červené Chile Enchiladas s kuřecím masem a taveným sýrem

červené Chile Enchiladas s kuřecím masem a roztaveným sýrem

omáčka:
4 střední (asi 1 oz. celkem) sušené Guajillo chiles, stonkové, naočkované & roztrhané na ploché kousky *
2 tlusté stroužky česneku, oloupané a na čtvrtky
1 28-oz. může nakrájená rajčata ve šťávě (nejlépe pečené na ohni)
1/4 lžičky. mletý kmín
1/4 lžičky. mletý černý pepř
1 polévková lžíce. řepkový olej
2 šálky kuřecího vývaru

plnění / montáž:
olej nebo sprej na vaření pro tortilly
12 kukuřičných tortil *
sůl
1/2 lžičky. cukr
2 velkorysé šálky (asi 8 oz.) hrubě drcené vařené kuře *
1 šálek (4 oz.) drcený mexický tavící sýr jako čivava, quesadilla nebo asadero
1 malá bílá cibule, nakrájená na kroužky, na ozdobu (volitelné)
koriandr, na ozdobu (volitelné)

Předehřejte troubu na 350.

pro výrobu omáčky: Nastavte malou nebo střední pánev na střední teplotu a jakmile je horká, opékejte kousky chile několik najednou a špachtlí je přitlačte na horký povrch, dokud nebude aromatický a zesvětlený–asi 10 sekund na stranu. Přeneste opečené chilli do mixéru a přidejte česnek, rajčata a džusy, kmín a černý pepř. Směs se tak hladké konzistence, jak je to možné. Olej zahřejte ve velkém hrnci na středně vysoké. Na pánev položte sítko a nalijte omáčku. Protlačte sítkem, abyste odstranili kousky kůže chile. Pak vaříme, mícháme, dokud se omáčka nezmění na konzistenci rajčatové pasty, 5 až 7 minut.* Nalijte vývar, snižte teplotu na středně nízkou a léto po dobu 10 minut. Ochutnejte omáčku a dochutíme cukrem a solí(Bayless říká asi 1,5 lžičky. ale použil jsem blíž .5 lžiček).

Chcete-li vyrobit enchiladas: kartáč nebo postříkejte obě strany tortilly olejem a poté naskládejte do dvojic na plech. Pečeme jen tak dlouho, aby byly měkké a poddajné, asi 3 minuty. Vyjměte troubu a přikryjte ručníkem, abyste se udrželi v teple.

rozetřete 1/2 šálku omáčky na dno pekáče 13×9 a do kuřete zamíchejte další 1/2 šálku omáčky. Položte teplou tortillu, nahoře s částí kuřete a srolovat. Položte šev stranou dolů do pekáče. Pokračujte v plnění a válcování zbytku tortilly a naběračku zbývající omáčky na enchiladas* a posypte sýrem.

pečte 10-15 minut, dokud sýr nezačne zhnědnout. V případě potřeby ozdobte cibulovými kroužky a koriandrem.

* Poznámky k receptu:

použil jsem 5 Guajillo chiles a jsem rád, že jsem použil další.

typicky, 4 oz. syrového kuřete získá asi 3 oz. vařený. Tak, udělal jsem tento recept zhruba 12 oz. ze syrového kuřete. Stále jsem však neměl dost kuřete, abych naplnil 12 enchiladas a dostal jen 8. Určitě bych doporučil použít alespoň libru syrového kuřete, pravděpodobně blíže k 1.25 lbs., pokud chcete získat 12 enchiladas.

opékala jsem kuře a dochutila ho solí, pepřem, trochou kmínu a trochou oregana.

Nejsem si jistý, jestli mám slabý mixér, konzervovaná rajčata, která měla méně šťávy než normální nebo co, ale tato omáčka byla těžko protlačitelná sítkem. Nakonec jsem to všechno dostal, ale z mé strany to trvalo nějaké vážné loketní mazivo. Také pro mě omáčka potřebovala vařit blíže asi 10 nebo 11 minut (ne 5-7), než se stane konzistencí rajčatové pasty.

měl jsem extra enchilada omáčku, ale kdybych udělal 12 enchiladas, bylo by to správné množství.