Jako čas nos: setkání Richard Paterson-tři pijáci

Colin Hampden-White mluví k whisky míchání legendy, která je Richard Paterson.

v odvětví whisky je jen velmi málo lidí, kteří cestují stejně jako Richard Paterson. Patří mezi malý kolektiv skotských whisky lidí, kteří jsou v popředí propagace skotské, značky Whyte a Mackay a, zejména, Dalmore. Dělat tu práci každý den, den ven, vyžaduje odolnost, houževnatost a především schopnost být naprosto příjemné pro každého po celou dobu. Zdá se, že tyto dovednosti přicházejí přirozeně k Richardovi. Zdá se, že prospívá potěšení lidí, libují si v jejich zisku znalostí a jsou neustále nadšeni objevem chuti ostatních. Je přirozeným velvyslancem značky. To však není Richardova primární role ve Whyte a Mackay. Tuto roli sice plní v očích veřejnosti, ale v zákulisí má stejně důležité věci. V první řadě Richard udržuje všechny značky, o které se stará, konzistentní v chuti a s mnoha z nich se je stále snaží vylepšit. Richard je mistr mixér na Whyte a Mackay a to byla docela cesta se tam dostat.

Richard se narodil 31. ledna 1949. Někteří z nás možná vědí něco o minulých událostech, které se v ten den odehrály, a pokud máte pochybnosti, Richard se svou láskou k historii vám bude moci říci, že Guy Fawkes i Bonnie Prince Charlie zemřeli ve stejný den. Richard má neuvěřitelnou paměť pro data, zejména historických postav, některé známé a některé ne, kteří se narodili, zemřel nebo udělal něco pozoruhodného v určitých okamžicích. Tato znalost umožňuje Richardovi obohatit příběhy, které vypráví o whisky, o to, co se dělo v širším světě, uvedení skotské do historického kontextu. Tato schopnost je nejen okouzlující, ale dělá Richardovy příběhy o to poutavější, zábavnější a vzdělávací najednou. Je to sakra vypravěč, který se stane jedním sakra mixéru, proto jeho přezdívka „nos“.

Richard začal svůj pracovní život ve věku 17 let v září 1966. Richard byl najat generálním ředitelem a Gillies and Co, na jejich prvním setkání v rozhovoru. Byl tak zaskočen, že byl najat tak rychle, že když se zeptal na otázku „můžete začít v pondělí“, neměl čas přemýšlet o své odpovědi. Richard tedy začal v pondělí 5. září 1966 jako kancelářský junior. Proto je to Richardsův 50. rok v odvětví skotské whisky, a pod mostem bylo spousta vody, hodně z toho se do whisky, od té doby.

když Richard vstoupil do Gillies and Co, whisky průmysl se těší boom. Ve skutečnosti devatenáct lihovarů otevřených během tohoto období stále pokračuje. Byl to skvělý čas pro mladého muže, aby se připojil k průmyslu. Richardovým prvním šéfem byl Tom Wilson, jehož odpovědností bylo získávání akcií whisky destilací, brokingem a mícháním. Součástí Richardovy práce bylo zaznamenávat všechny transakce. Bez počítačů, to vše bylo pečlivě provedeno plnicím perem v knihách chodit s někým zpět do viktoriánské éry.

Richard vzpomíná na svá léta v Gillies and Co s velkou náklonností. Vzpomíná, že v té době bylo v whisky neskutečně uvolněno, když se lidé po deváté ráno vraceli do práce a končili okamžitě v pět. Neexistovala žádná kancelářská politika a podivné zavěšení v pondělí ráno se dalo vydržet. To neznamená, že lidé nebrali svou práci vážně, určitě ano, a naučil Richarda hodně o různých aspektech podnikání. Spolu s vážnou stránkou whisky, tam docela trochu veselí. Richard vzpomíná na hru“ kovboj“. Losy byly losovány první věc ráno a kovboj byl vybrán. Pak by musel jít chodbou, vykopnout dveře, jako by to byl salón, a dolů jednu ze tří sklenic čiré tekutiny na stole, podobně jako hraní rulety, dvě, pokud sklenice obsahovaly vodu a třetí nový make spirit, který, i když ne skutečná kulka, Richard si pamatuje smrtící účinek 68% spirit. Netřeba říkat, některé dny byly rozmazané a potřeboval se držet z cesty Toma Wilsona a pana Wolfa.

v těchto ziskových dnech musely malé společnosti jako A Gillies a Co žít. Málo času bylo věnováno sňatku s whisky. Richard to říká jako „spíše vášnivou záležitost než manželství“, ale udělali to, co bylo potřeba, aby se dostali dál. Podobně ležérní postoj byl zaujat u sudů. Duchové byli naplněni do všeho. Postoj byl, že sud byl Sud a bez ohledu na předchozí obsah byl, na tom opravdu nezáleželo, ať už je to Sherry, víno nebo dokonce likér. To byla v té době přijatelná praxe.

poté, co byl Richard v Glasgow dost dlouho na to, aby se naučil lana, se Tom Wilson zeptal, jestli někdy byl v Campbeltownu. Richard řekl, že ne, a tak Tom řekl, že má jít. Pro mnoho, Campbeltown byl zadní stranou. Jen šedesát pět mil jako vrána letí, je to sto čtyřicet mil po silnici, a trvá téměř čtyři hodiny na vratký autobus na hrozných povrchu vozovky.

po dlouhé noci v hospodě se Richard setkal se skladníky a první den byl představen míchání. Směs byla vyrobena během jeho prvních několika dnů a sudy použité přihlášené v kožené knize. Číslo umístěné na hlavách sudů si Richard pamatuje dodnes. Bylo to 69/4, což znamená čtvrtou směs vyrobenou v Glebe Street v roce 1969. Během svého působení v Cambeltownu Richard tyto knihy studoval. Drželi historii směsí vyrobených v minulosti a rozšířili své znalosti.

o týden později byl Richard představen Glen Scotia, palírně vlastněné Gillies a Co. Ačkoli Richard pocházel z rodiny whisky průmyslu, nikdy předtím nenavštívil palírnu.

Richard se naučil obrovské množství v Cambeltownu, na všech stranách procesu výroby whisky od ducha po směs. Než přišel odejít, rozhodl se, že jeho budoucnost leží mimo Gillies and Co ve větší společnosti, a tato společnost byla Whyte a Mackay.

Whyte a Mackay se v průběhu let od svého početí vybudovala jako pátá největší směs na světě v polovině šedesátých let a tato pozice byla zachována v době, kdy se k nim Richard připojil v roce 1970.

Whyte a Mackay mají své kořeny sahající až do roku 1844, ale opravdu se dostali, když se James Whyte a Charles Mackay připojili k Allanovi & Poynterovi v roce 1875. V roce 1881 koupili vína a lihoviny část podniku a nezajistili používání názvu společnosti Whyte a Mackay.