røde Chile Enchiladas med kylling og smeltet ost

røde Chile Enchiladas med kylling og smeltet ost

Sauce:
4 medium (ca.1 ounce. i alt) tørrede guajillo-chiles, stammede, podede & revet i flade stykker*
2 fede hvidløgsfed, skrællet og kvartet
1 28-ounce. kan terninger tomater i juice (helst ildstegt)
1/4 tsk. malet spidskommen
1/4 tsk. malet sort peber
1 spsk. rapsolie
2 kopper kylling bouillon

påfyldning / samling:
olie eller madlavning spray til tortillas
12 majs tortillas*
salt
1/2 tsk. sukker
2 Generøse kopper (ca. 8 ounce.) groft strimlet kogt kylling *
1 kop (4 ounce.
1 lille hvidløg, skåret i ringe, til pynt (valgfrit)
koriander, til pynt (valgfrit)

Forvarm ovnen til 350.

at lave saucen: Sæt en lille eller medium stegepande over medium varme, og når den er varm, skal du skåle chile–stykkerne et par ad gangen og trykke dem mod den varme overflade med en spatel, indtil de er aromatiske og lyser i farve nedenunder-cirka 10 sekunder pr. Overfør de ristede chili til en blender, og tilsæt hvidløg, tomater og juice, spidskommen og sort peber. Blend til så glat en konsistens som muligt. Varm olien i en stor gryde over medium høj. Sæt en mesh sil over panden og hæld i saucen. Tryk gennem silen for at fjerne stykker af chile hud. Kog derefter, omrør, indtil saucen er reduceret til konsistensen af tomatpasta, 5 til 7 minutter.* Hæld i bouillon, reducer varmen til medium lav og sommer i 10 minutter. Smag saucen og smag til med sukker og salt (Bayless siger omkring 1,5 tsk. men jeg brugte tættere på .5 tsk).

for at fremstille enchiladas: børst eller sprøjt begge sider af tortillas med olie og stab derefter i to på en bageplade. Bages lige længe nok til at gøre dem bløde og bøjelige, cirka 3 minutter. Fjern ovnen og dæk med et håndklæde for at holde varmen.

spred 1/2 kop sauce over bunden af en 13 liter 9 bageplade, og rør en anden 1/2 kop sauce ind i kyllingen. Læg en varm tortilla ud, top med en del af kyllingen og rull op. Læg sømsiden ned i bagepladen. Fortsæt med at fylde og rulle resten af tortillas og lad den resterende sauce over enchiladas* og drys med osten.

bages 10-15 minutter, indtil osten begynder at brune. Pynt med løgringe og koriander, hvis det ønskes.

*opskrift noter:

jeg brugte 5 guajillo chiles, og jeg er glad for, at jeg brugte en ekstra.

typisk 4 ounce. af rå kylling vil give omkring 3 ounce. kogt. Så jeg lavede denne opskrift med omkring 12 ounce. af rå kylling. Jeg havde dog stadig ikke nok kylling til at fylde 12 enchiladas og fik kun 8. Jeg vil bestemt anbefale at bruge mindst pund rå kylling, sandsynligvis tættere på 1.25 lbs., hvis du vil have 12 enchiladas.

jeg ristede min kylling og krydret den med salt, peber, lidt spidskommen og lidt oregano.

Ikke sikker på, om jeg har en svag blender, dåse tomater, der havde mindre juice end det normale eller hvad, men denne sauce var svært at skubbe gennem en sil. Til sidst fik jeg det hele igennem der, men det tog nogle alvorlige albue fedt fra min side. 10 eller 11 minutter (ikke 5-7), før den blev konsistensen af tomatpasta.

jeg havde ekstra enchilada sauce, men hvis jeg lavede 12 enchiladas, ville det have været det rigtige beløb.