Riseddike: den mest populære kinesiske eddike

riseddike (også kendt som risvineddike) stammer fra Kina. Der er ikke meget information om oprindelsen af riseddike. Det menes at være kommet fra Kina. Hvad historikere ved er, at kineserne har lavet eddike i over 4.000 år. De tidligste af deres eddike blev sandsynligvis lavet af en række korn inklusive ris. Byg og hirse blev sandsynligvis også brugt.

den første dokumentation af riseddike kommer meget senere i historien fra Chou-dynastiet i det 12.århundrede fvt.

efter oprindelse i Kina ville riseddike komme til Japan på et tidspunkt i det 4.eller 5. århundrede e. kr. Omkring 960 e.kr. begyndte kineserne at spise rå fisk og kød krydret med eddike, og dette ville til sidst også blive vedtaget af japanerne. Eddike blev aldrig en populær ingrediens i det sydlige Asien. De fleste fødevarer fra den del af verden bruger limefrugter, tamarind eller andre ingredienser til at give surhed. Som følge heraf kommer de fleste risvineddike fra Kina eller Japan. Eddike blev betragtet som en intern og ekstern rengøringsmiddel.

Chia Mings væsentlige viden til at spise og drikke, som blev skrevet i 1300-tallet, anbefaler eddike som en forebyggende foranstaltning til neutralisering af giftstoffer fra fisk og visse grøntsager. Eddike var en hæfteklammer i kinesiske køkkener i denne periode og blev anset for at være lige så vigtig som sojasovs, olie og ris.

riseddike fremstilles ved første gæring af risvin. Under processen omdannes sukkeret i risen til alkohol. Bakterier tilsættes derefter for at omdanne alkoholen til eddikesyre. Den type ris, der bruges til at fremstille riseddike, er glutinøs ris, også kaldet sød ris.

riseddike smagsprofil

hver af de forskellige riseddike typer har en karakteristisk smagsprofil. De kinesiske sorter omfatter sort ris eddike, hvid eddike og rød gær ris eddike. Chinkiang eddike er den mest populære sorte ris eddike og er lavet af glutinous ris og malt. Den har en sødlig umami-smag ud over dens surhed.

Rød riseddike er lavet af en kombination af rød ris med byg og sorghum og har en lidt salt smag. Hvid ris vineddike er lavet med ris alene. Hvid risvineddike er den version, der er mest kendt i Vesten og har typisk mere eddikesyre end andre eddike typer fra Kina; dens smag er dog mildere end cider eddike og andre eddike muligheder mere almindelige i Vesten.

den type riseddike, der bruges på sushi i Japan, kaldes komesu, og den har en særlig mild smag. I sammenligning med andre former for eddike har riseddike alle en mild sødme.

sundhedsmæssige fordele ved riseddike

Riseddikes sundhedsfremmende fordele skyldes forbindelser som:

• eddikesyre: forbindelsen i eddike, der giver den sin sure smag, er eddikesyre, som har vigtige fordele for tarmens sundhed.
• aminosyrer: riseddike er fuld af byggestenene til proteiner, hvilket betyder, at det er gavnligt for at opbygge din krops væv.

forbindelserne ovenfor og andre gør riseddike effektiv til behandling eller forebyggelse:

• fedme: undersøgelser viser, at riseddike kan bidrage til at øge følelsen af fylde, hvilket betyder, at de kan hjælpe dig med at spise mindre og dermed tabe sig.
• højt blodsukker: riseddike kan hjælpe med at sænke blodsukkeret, hvilket kan hjælpe mennesker med diabetes med at kontrollere sygdommen.

almindelige anvendelser

kinesiske kokke bruger riseddike til bejdsning og som ingrediens i marinader og stir-fries. I Japan sprinkles riseddike på sushi ris.