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En los restaurantes, los detalles importan. Cada detalle se ata al siguiente, y un tornillo suelto puede enviarte a una espiral de problemas. Algo tan simple como servir agua necesita una cuidadosa consideración.

La Ley de Agua Potable Segura (SDWA, por sus siglas en inglés) es la ley federal que protege el suministro público de agua potable en todo el país. Debido a esto, olvidarse de servir automáticamente agua «gratis» a sus invitados casi se puede considerar un paso en falso. Los clientes llegan con la expectativa de comenzar la experiencia gastronómica con una ronda de agua. Si bien algunos pueden argumentar que es necesario, hay algunas perspectivas para mirar antes de incorporar esto en el libro de reglas de sus servidores.»

Estándares de servicio

Cuando proporciona agua automáticamente, se arriesga a retrasar el proceso de pedido. Claro, las bebidas son lo primero, que deben incluir «pedidos de agua».»La instalación y limpieza de vasos de agua intactos desperdicia el tiempo de los camareros, los chicos del autobús y los lavavajillas. Si incorporar un enfoque de «oferta» no es algo que desee ejecutar, intente usar botellas, ya que son fáciles de transportar y solo se vierten para aquellos que están interesados.

Costes

El delicioso agua del grifo puede ahorrarle el costo de los costosos filtros, pero no ahorrará su factura de agua. Como empresa, estás pagando por consumo de agua. No solo pagas por la colada, también pagas por la colada.

Billete medio

Si bien creemos que el agua debe estar disponible a pedido, servirla automáticamente llena a sus invitados y disminuye las posibilidades de ordenar de las partes de su menú con los márgenes de beneficio más altos:

• Bebidas
• Cócteles
• Aperitivos y postres.

Al final del día, el agua del grifo no se suma al promedio de cheques, lo que no aumenta las propinas de las que dependen los trabajadores de servicio.

Residuos

Según el Grupo de Recursos Hídricos, se espera que la demanda de agua aumente un 40% por encima del suministro promedio para 2030. Mantener su generosidad de agua bajo control es una manera fácil de ser respetuoso con el medio ambiente.

De hecho, en ciudades de tendencia liberal como Nueva York, una subdivisión de la Sección 20-08 del Capítulo 20 del Título 15 de las Reglas de la Ciudad de Nueva York que Rigen y Restringen el Uso y Suministro de Agua prohíbe inequívocamente servir agua en un restaurante a menos que un cliente lo solicite.

Como experimento, pida a sus camareros y camareros que proporcionen agua a pedido durante un mes y compare su medidor de agua. Si no notas demasiadas quejas de tus clientes, ¡agrega esto a los manuales de tus empleados!

Nuestra industria siempre está creciendo y desarrollándose, lo que viene con el descubrimiento de los efectos de ciertas prácticas y procedimientos. A medida que aprendemos sobre nuestra operación, es importante adaptarse a la situación y tomar mejores decisiones.