Enchiladas de Chile Rojo con Pollo y Queso Derretido

Enchiladas de Chile Rojo con Pollo y Queso Derretido

Salsa:
4 medianas (aproximadamente 1 oz. total) chiles guajillos secos, sin tallo, sin semillas &, cortados en trozos planos *
2 dientes de ajo grasos, pelados y cortados en cuartos
1 28 onzas. puede tomates cortados en cubitos en jugo (preferiblemente asados al fuego)
1/4 cucharadita. comino molido
1/4 cucharadita. pimienta negra molida
1 Cucharada. aceite de canola
2 tazas de caldo de pollo

Relleno / ensamblaje:
aceite o aerosol para cocinar para tortillas
12 tortillas de maíz *
sal
1/2 cucharadita. azúcar
2 tazas generosas (aproximadamente 8 oz. pollo cocido en trozos gruesos *
1 taza (4 oz.) queso fundido mexicano rallado como Chihuahua, quesadilla o asadero
1 cebolla blanca pequeña, cortada en aros, para decorar (opcional)
Cilantro, para decorar (opcional)

Precaliente el horno a 350.

Para hacer la salsa: Coloque una sartén pequeña o mediana a fuego medio y una vez que esté caliente, tueste los trozos de chile de a poco, presionándolos contra la superficie caliente con una espátula hasta que estén aromáticos y de color claro por debajo, aproximadamente 10 segundos por lado. Transfiera los chiles tostados a una licuadora, y agregue el ajo, los tomates y los jugos, el comino y la pimienta negra. Mezcla hasta obtener una consistencia lo más suave posible. Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Coloca un colador de malla sobre la sartén y vierte la salsa. Presione a través del colador para eliminar los trozos de piel de chile. Luego cocine, revolviendo hasta que la salsa se reduzca a la consistencia de pasta de tomate, de 5 a 7 minutos.* Vierta el caldo, reduzca el fuego a medio bajo y el verano durante 10 minutos. Pruebe la salsa y sazone con azúcar y sal (Bayless dice aproximadamente 1.5 cucharaditas. pero solía estar más cerca .5 cucharaditas).

Para hacer las enchiladas: Cepille o rocíe ambos lados de las tortillas con aceite y luego apile de dos en dos en una bandeja para hornear. Hornee el tiempo suficiente para que estén suaves y flexibles, aproximadamente 3 minutos. Retirar del horno y cubrir con una toalla para mantener el calor.

Esparza 1/2 taza de salsa sobre el fondo de una fuente para hornear de 13×9, y revuelva otra 1/2 taza de salsa en el pollo. Ponga una tortilla caliente, la parte superior con una porción de pollo y enrollar. Coloque el lado de la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Continúe llenando y enrollando el resto de las tortillas y vierta la salsa restante sobre las enchiladas* y espolvoree con el queso.

Hornee de 10 a 15 minutos, hasta que el queso comience a dorarse. Decorar con aros de cebolla y cilantro si lo desea.

* Notas de la receta:

Usé 5 chiles guajillo, y me alegro de haber usado uno extra.

Normalmente, 4 oz. de pollo crudo producirá aproximadamente 3 oz. cocinar. Por lo tanto, hice esta receta con aproximadamente 12 oz. de pollo crudo. Sin embargo, todavía no tenía suficiente pollo para llenar 12 enchiladas y solo obtuve 8. Definitivamente recomendaría usar al menos una libra de pollo crudo, probablemente más cerca de 1.25 libras., si quieres 12 enchiladas.

I asado el pollo y sazonado con sal, pimienta, un poco de comino y un poco de orégano.

No estoy seguro de si tengo una licuadora débil, tomates enlatados que tenían menos jugo de lo normal o qué, pero esta salsa era difícil de empujar a través de un colador. Al final lo logré, pero me costó mucho trabajo. Además, para mí, la salsa necesitaba cocinarse más cerca de unos 10 o 11 minutos (no 5-7) antes de convertirse en la consistencia de la pasta de tomate.

Tenía salsa para enchiladas extra, pero si hubiera hecho 12 enchiladas, habría sido la cantidad correcta.