Guía Comercial: Un Desglose de Costos para Abrir un Restaurante

Una guía de costos de renovación de restaurantes para abrir su propio negocio: desde recorridos y permisos hasta MEPs y plazos de construcción

Renovación de Chikarashi por el arquitecto Steven y el contratista general Carl

Los costos de renovación de restaurantes no son una situación de precio fijo; pueden variar drásticamente según el proyecto. ¿Es una situación llave en mano, en la que planea abrir en un antiguo restaurante que ya tiene cocina, gas y electricidad? O estás empezando desde cero? La ciudad en la que se encuentre también afectará el costo, al igual que la calidad de los acabados y los otros profesionales que contrate para su equipo. Sweeten, un servicio gratuito que combina a los propietarios de negocios con contratistas generales examinados, ofrece algunas categorías para tener en cuenta y consejos sobre cómo elaborar un presupuesto inicial.

Building Journal pone el costo promedio nacional de un restaurante de 5,000 pies cuadrados con acabados de nivel medio a $160 el pie cuadrado, o 4 480,000. Esto puede incluir la construcción, los permisos, el equipo y el diseño. Ese costo es más alto si reside en una ciudad cara como Nueva York ($216 por pie cuadrado) o Filadelfia (Philadelphia 180 por pie cuadrado). «Les decimos a los chefs en Nueva York que generalmente buscan un espacio de 2,000 a 2,500 pies cuadrados para un restaurante de 50-80 asientos que cuesta entre $300-350 por pie cuadrado para la parte delantera de la casa y 2 200 por pie cuadrado para la parte trasera de la casa», dice Jonathan Garnett, director creativo de la firma de arquitectura MNDPC. «Multiplique eso por el espacio de 2,000 pies cuadrados y tendrá un estadio aproximado.»Tenga en cuenta que este alcance no incluye muebles, accesorios ni equipo de restaurante.

Lo que costará su establecimiento de alimentos y bebidas no está claro hasta que se siente a desarrollar un presupuesto. He aquí algunos elementos a considerar seriamente al elaborar un presupuesto inicial.

Diseño para la renovación de un restaurante

Para algunos, comenzar un restaurante es un esfuerzo creativo, por lo que prefieren trabajar en estrecha colaboración con su contratista general, arquitecto o diseñador en el diseño. Algunos proyectos más pequeños, como una cafetería, podrían no justificar la contratación de un diseñador de restaurante.

Es una gama enorme: Aquellos que buscan traer a un diseñador podrían pagar tan solo 2 25,000 o hasta 4 400,000 y más, según Jimmy Haber, de ESquared Hospitality, que tiene una larga lista de exitosas empresas de restaurantes en todo el mundo. El costo depende del cociente de «celebridad» del diseñador, si el espacio requiere muchas modificaciones para implementar un determinado diseño o cuán elaborada será la decoración. Un diseñador de restaurante no solo ayudará con la apariencia del lugar, sino también con el diseño tan importante. El diseño tendrá un gran impacto en el flujo de servicio de la cocina al cliente y en la capacidad de su personal para hacer su trabajo durante los momentos de mayor actividad. Traer a un arquitecto al principio del proceso proporcionará experiencia rentable de principio a fin, ahorrando tiempo y dolor de cabeza. Los servicios básicos incluyen la elaboración de esquemas y la presentación del Certificado de ocupación, pero un arquitecto de servicio completo puede proporcionar orientación desde la gestión del proyecto hasta varios niveles de diseño de interiores.

La experiencia de un diseñador también podría aumentar el número de asientos en el establecimiento, aumentando los ingresos a largo plazo. «Para cuando construyes y abres tu restaurante, los errores ya están ahí y ya es demasiado tarde», dijo Jimmy, sobre por qué vale la pena considerar a un diseñador. Si eres grande en el aspecto creativo, asegúrate de seleccionar un diseñador que creas que funcionará dentro de tu visión en lugar de comandarla.

Revisar los eurodiputados: mecánica, eléctrica y fontanería

Esto es fundamental antes de alquilar o comprar un espacio (si estás en esta etapa, lee nuestra publicación anterior). Tal vez los diputados al Parlamento Europeo se hayan ido tan lejos que optará por un lugar completamente diferente. En cualquier caso, acceder a los eurodiputados le ayudará a establecer un presupuesto realista. Por ejemplo, un sistema de calefacción, ventilación y aire acondicionado decrépito puede arruinar el presupuesto en decenas de miles de dólares, según Dan Soloway, un consultor de hospitalidad con opciones de cocina.

En grandes ciudades burocráticas como Nueva York, conectar el gas puede llevar meses, por lo que Jimmy ya no usa aparatos de gas en su establecimiento. Solo usa electricidad para ahorrar a los clientes de costosos retrasos en la conexión de gas.

Los permisos para la renovación de un restaurante

Equipar un restaurante nuevo o renovar uno existente se conectará a muchos departamentos gubernamentales: el departamento de bomberos, el proveedor de gas, el departamento de edificios, etc.- de cualquier pueblo o ciudad en la que estés. Los permisos reales pueden ser un artículo de bajo costo dentro de un presupuesto (Jimmy estima menos de 5 5,000), pero obtener esos permisos puede agregar sustancialmente al costo general de renovación del restaurante.

Antes de firmar un contrato de arrendamiento, compruebe siempre el certificado de ocupación (CO). Esto dictará para qué se puede utilizar el espacio. Si no da permiso para un establecimiento de alimentos y bebidas, cambiarlo podría ser costoso y requerir mucho tiempo, o en algunos casos, imposible.

Una vez que haya comprobado el CO, Jimmy recomienda gastar los 2 25,000 aproximadamente para traer a un ingeniero mecánico, un consultor de cocina y un abogado. Ese equipo puede revisar todo, desde la licencia de licor (si la ubicación tiene una, lo que es ideal) hasta los eurodiputados que mencionamos anteriormente. Si estas áreas no están a la altura, eso podría retrasar la aprobación de sus permisos.

¿Qué sucede si su ubicación no está aprobada para una licencia de licor? Se ha vuelto cada vez más común que las cláusulas permitan a los restauradores salir del contrato de arrendamiento si se deniega una solicitud de licencia de licor, dijo Dan, el consultor de restaurantes. «Eso se debe a que el negocio podría depender de su capacidad para vender alcohol», dijo.

Construcción general

Es posible que aún haya que colocar los pisos y construir o renovar los baños. Una encuesta de más de 700 respuestas de la publicación de la industria Restaurant Owner encontró que para un restaurante mediano, alrededor de 3,200 pies cuadrados, la construcción sola o la construcción cuesta un promedio de 5 50 el pie cuadrado.

Incluso si se trata de un restaurante llave en mano, cosas como la accesibilidad deben estar a la altura de los estándares actuales, según Slavica, un contratista de edulcorantes. Desde que se aprobó la Ley de Estadounidenses con Discapacidades en 1990, las empresas y los empleadores están obligados a hacer adaptaciones razonables para las personas con discapacidades. Esto podría significar una rampa en lugar de escalones, y baños y puertas lo suficientemente anchos como para caber en una silla de ruedas.

Equipo

El costo de renovación del restaurante de equipar un bar y una cocina, incluidos todos los equipos, como quemadores y máquinas de café espresso, puede ser una partida de gran presupuesto. La encuesta de propietarios de restaurantes puso el costo promedio de un bar y una cocina de 1,000 pies cuadrados, incluido el equipo, en aproximadamente 7 75,000, o 8 80 por pie cuadrado.

Los restauradores pueden comprar equipos de segunda mano, pero primero deben hacer su debida diligencia. Por lo general, eso implica gastar unos cientos de dólares para que un técnico revise el equipo antes de comprarlo, dijo Dan, el consultor del restaurante. También existe la opción de alquilar equipo, lo que significa un pago inicial reducido, pero posiblemente más a largo plazo. Sin embargo, la compañía de arrendamiento normalmente se encarga de las reparaciones e incluso puede proporcionar cosas como detergente con un lavavajillas.

Contingencia de alquiler y mano de obra

Por supuesto, las cosas pueden salir mal en una renovación. En promedio, la encuesta de propietarios de restaurantes encontró que el exceso en el presupuesto de remodelación de un restaurante era del 34 por ciento. Numerosos obstáculos pueden ralentizar su apertura y retrasar ese momento emocionante cuando realiza su primera venta. Mientras tanto, sigues pagando el alquiler del espacio.

» Creo que su alquiler previo a la apertura puede ser un gran comodín. Por lo general, se tarda mucho más de lo que crees en abrir», dijo Jimmy, de ESquared Hospitality. Una contingencia de alquiler de seis meses puede ser un ahorro para el negocio, al igual que una contingencia de unos meses para gastos de personal. A veces, los miembros del personal ya están contratados: gerente, chef,sumiller, etc.- y en la nómina cuando se produce un retraso. Una contingencia laboral significa que puede continuar pagándoles durante el retraso. De lo contrario, podrían buscar nuevos empleos, lo que significa comenzar el proceso de contratación desde cero.

Evaluar y escribir un plan de costos de renovación de restaurante es como trazar un nuevo terreno: confuso, tedioso y con algunas marcas de preguntas. Sin embargo, tener un presupuesto realista puede prepararte para el éxito y al mismo tiempo acercarte un paso más a la empresa de tus sueños. Aquí hay un desglose del presupuesto de un restaurante de 2,000 pies cuadrados en la ciudad de Nueva York por el contratista de Sweeten Tony.

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Pensando en la renovación de un espacio de venta? Echa un vistazo a nuestro primer post sobre construcción comercial, 5 pasos para remodelar un espacio de negocios.

Sweeten es un servicio gratuito para propietarios de negocios que buscan renovar un restaurante, un espacio comercial, una oficina y más. Seleccionamos a mano a los mejores contratistas generales para que coincidan con la ubicación, el presupuesto y el alcance de cada proyecto, ayudando hasta la finalización del proyecto. Así es como podemos ayudarle a construir su espacio comercial. Cuando esté listo para renovar, comience su renovación en Endulzar.