Taco Tuesday: Tacos de Camarones Especiales y Rápidos con Adobo de Chile Verde

Ingredientes

• Para el Adobo de Chile verde
• Ajo de 1/2 cabezas, separado en dientes sin pelar
• 4 a 5 chiles serranos frescos, sin tallos
• 1 manojo grande de cilantro (tallos inferiores gruesos cortados), picado en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas empacadas sin apretar)
• 1 manojo grande de perejil de hoja plana (tallos inferiores gruesos cortados), picado en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas empacadas sin apretar)
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal
• Para los tacos
• 1 camarón redondo, pelado, y, si como, desvenado
• Sal
• 2 cucharaditas de aceite vegetal, aceite de oliva, goteo de tocino o manteca de cerdo recién hecha
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1/4 taza de queso fresco mexicano desmenuzado o queso añejo u otro queso fresco o añejo para decorar, como queso fresco de granjero, queso seco de cabra, Romano o Parmesano

Instrucciones

Para el Adobo de Chile Verde: En una sartén grande (de 10 pulgadas) a fuego medio, coloque el ajo y los chiles y ase, volteándolos regularmente, hasta que estén suaves y dorados en partes, aproximadamente 10 minutos para los chiles y 15 para el ajo. Cuando los chiles y el ajo se hayan enfriado, deslice las pieles del ajo, trocee todo (sin necesidad de quitar las semillas de chile) y colóquelo en una licuadora o procesador de alimentos.

Agregue el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y la sal y procese todo, deteniéndose para raspar los lados si es necesario, hasta que esté casi suave y parezca un pesto. Saque 1/3 taza del adobo, combínelo con 2 cucharadas de agua y déjelo a un lado. Cubra el adobo restante y guárdelo en el refrigerador para otro uso.

Para los camarones: Seque los camarones con toallitas de papel y sazone con una generosa pizca de sal.

En una sartén muy grande (de 12 pulgadas) a fuego medio-alto, calienta el aceite (o uno de sus sustitutos). Coloque los camarones en una sola capa y esparza la cebolla en los lugares abiertos. Como el camarón, sears, se encuentran en las rodajas de cebolla, convirtiéndolos como se dore. Cuando los camarones estén dorados de un lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos, voltéelos y dore el otro lado, aproximadamente de 2 a 3 minutos más.

Agrega el adobo con una cuchara y mézclalo todo, coloca tortillas calientes y cubre con queso fresco.