punaiset Chilen enchiladat kanan ja sulatetun juuston kanssa

punaiset Chilen enchiladat kanan ja sulatetun juuston kanssa

kastike:
4 keskikokoista (noin 1 oz. yhteensä) kuivatut Guajillo chilet, varsimaiset, kylvetyt & laakeiksi paloiksi revityt *
2 rasvaista valkosipulinkynttä, kuoritut ja paloitellut
1 28-oz. voi kuutioida tomaatit mehuun (mieluiten tulipaahdettuja)
1/4 tl. jauhettu kumina
1/4 tl. jauhettua mustapippuria
1 rkl. canolaöljy
2 kuppia kanalientä

täyte / kokoonpano:
öljy tai keittosuihke tortilloille
12 maissitortillaa *
suolaa
1/2 tl. sokeri
2 runsasta kuppia (noin 8 oz.) karkeasti silputtu keitetty kana *
1 kuppi (4 oz.) silputtu Meksikolainen sulatejuusto, kuten Chihuahua, quesadilla tai asadero
1 pieni, renkaiksi leikattu valkoinen sipuli, koristeeksi (valinnainen)
korianteri, koristeeksi (valinnainen)

Kuumenna uuni 350: een.

kastikkeen valmistukseen: Aseta pieni tai keskikokoinen paistinpannu keskilämmölle ja kun se on kuuma, paahda chilenpaloja muutama kerrallaan ja paina ne lastalla kuumaa pintaa vasten, kunnes ne ovat aromaattisia ja vaalentuneet pinnan alla–noin 10 sekuntia per puoli. Siirrä paahdetut chilit tehosekoittimeen ja lisää joukkoon valkosipuli, tomaatit ja mehut, kumina ja mustapippuri. Sekoita mahdollisimman tasaiseksi. Kuumenna öljy isossa kattilassa keskikorkeaksi. Aseta mesisiivilä vuoan päälle ja kaada kastike sekaan. Paina läpi siivilä poistaa palasia chile ihoa. Keitä sitten sekoittaen, kunnes kastike on pelkistetty tomaattimurska, 5-7 minuuttia.* Kaada liemi, vähentää lämpöä Keski alhainen ja kesällä 10 minuuttia. Mausta kastike ja mausta sokerilla ja suolalla (Bayless kertoo noin 1,5 tl. mutta käytin lähempänä .5 tl).

enchiladojen valmistamiseen: sivele tai suihkuta tortillojen molemmille puolille öljyä ja pinoa sitten pareittain pellille. Paista vain niin kauan, että ne ovat pehmeitä ja taipuisia, noin 3 minuuttia. Nosta uunista ja peitä pyyhkeellä, jotta pysyt lämpimänä.

Levitä 1/2 kupin kastike 13×9-vuoan pohjalle ja sekoita toinen 1/2 kupin kastike kanan joukkoon. Asettele lämmin tortilla, päällimmäiseksi osa kanaa ja kauli. Asettele saumapuoli alaspäin vuokaan. Jatka muiden tortillojen täyttämistä ja kaulimista, kauho loput kastikkeesta enchiladojen päälle* ja ripottele päälle juusto.

paista 10-15 minuuttia, kunnes juusto alkaa ruskistua. Koristele halutessasi sipulirenkailla ja korianterilla.

* Reseptimerkinnät:

käytin 5 guajillo Chileä, ja onneksi käytin ylimääräisen.

tyypillisesti 4 oz. raaka kana tuottaa noin 3 oz. keitetty. Tein tämän reseptin noin 12 oz: lla. raakaa kanaa. Minulla ei kuitenkaan vieläkään ollut tarpeeksi kanaa täyttämään 12 enchiladaa ja sain vain 8. Suosittelisin ehdottomasti käyttämään vähintään kiloa raakaa kanaa, luultavasti lähempänä 1.25 lbs: ää. jos haluat 12 enchiladaa.

paahdoin Kanani ja maustoin sen suolalla, pippurilla, pienellä kuminalla ja hieman oreganolla.

en ole varma, onko minulla heikko tehosekoitin, säilyketomaatteja, joissa oli vähemmän mehua kuin normaalisti vai mitä, mutta tämä kastike oli vaikea työntää siivilän läpi. Lopulta sain sen läpi, mutta se vaati minulta melkoista kyynärpäätaklausta. Myös minulle, kastike tarvitaan kokki lähempänä noin 10 tai 11 minuuttia (ei 5-7) ennen kuin se on johdonmukaisuutta tomaattipastaa.

söin ylimääräistä enchiladakastiketta, mutta jos tekisin 12 enchiladaa, se olisi ollut oikea määrä.