Riisiviinietikka: suosituin kiinalainen etikka

riisiviinietikka (tunnetaan myös nimellä riisiviinietikka) on peräisin Kiinasta. Riisiviinietikan alkuperästä ei ole paljon tietoa. Sen uskotaan tulleen Kiinasta. Historioitsijat tietävät, että kiinalaiset ovat valmistaneet etikkaa yli 4 000 vuotta. Varhaisimmat heidän etikkansa valmistettiin todennäköisesti useista eri jyvistä, muun muassa riisistä. Myös ohraa ja hirssiä käytettiin todennäköisesti.

ensimmäinen dokumentaatio riisietikasta on paljon myöhäisempää historiaa Chou-dynastian ajalta 1100-luvulta eaa.

Kiinasta peräisin oleva riisietikka kulkeutuisi Japaniin jossain vaiheessa 400-tai 400-luvulla jaa. Vuoden 960 tienoilla kiinalaiset alkoivat syödä etikalla maustettua raakaa kalaa ja lihaa, ja tämän omaksuivat lopulta myös japanilaiset. Etikasta ei koskaan tullut suosittua ainesosaa Etelä-Aasiassa. Useimmat tuosta maailmankolkasta tulevat ruoka-aineet käyttävät limettiä, tamarindia tai muita aineksia happamuuden aikaansaamiseksi. Tämän vuoksi suurin osa riisiviinietikasta tulee Kiinasta tai Japanista. Etikkaa pidettiin sisäisenä ja ulkoisena puhdistusaineena.

Chia Mingin 1300-luvulla kirjoittama Essential Knowledge for Eating and Drinking suosittelee etikkaa ehkäiseväksi toimenpiteeksi kalasta ja tietyistä kasviksista peräisin olevien myrkkyjen neutraloimiseksi. Viinietikka oli kiinalaisissa keittiöissä tänä aikana katkottua, ja sitä pidettiin aivan yhtä tärkeänä kuin soijakastiketta, öljyä ja riisiä.

riisietikka valmistetaan käymällä ensin riisiviiniä. Prosessin aikana riisin sokerit muuttuvat alkoholiksi. Tämän jälkeen lisätään bakteereja, jotka muuttavat alkoholin etikkahapoksi. Riisietikan valmistukseen käytetty riisityyppi on tahmeaa riisiä, jota kutsutaan myös makeaksi riisiksi.

Riisiviinietikan makuprofiili

kullakin eri riisiviinietikkatyypillä on oma makuprofiilinsa. Kiinalaisia lajikkeita ovat muun muassa musta riisietikka, valkoviinietikka ja punainen hiivariisiviinietikka. Kiinang-etikka on suosituin musta riisietikka, ja se valmistetaan tahmeasta riisistä ja maltaista. Siinä on hapokkuuden lisäksi makeahko umami-maku.

Punainen riisietikka on valmistettu punaisen riisin sekä ohran ja durran yhdistelmästä ja sen maku on hieman suolainen. Valkoinen riisiviinietikka valmistetaan pelkästä riisistä. Valkoinen riisiviinietikka on länsimaissa yleisimmin tunnettu versio, jossa on tyypillisesti enemmän etikkahappoa kuin muissa Kiinasta peräisin olevissa etikkatyypeissä; sen maku on kuitenkin miedompi kuin siiderietikan ja muiden lännessä yleisempien etikkavaihtoehtojen.

Japanissa sushissa käytetty riisietikkatyyppi on nimeltään komezu, ja sen maku on huomattavan mieto. Muihin etikkalajeihin verrattuna riisiviinietikoissa on kaikissa mieto makeus.

Riisiviinietikan terveyshyödyt

riisiviinietikan terveyttä edistävät hyödyt johtuvat mm.:

• etikkahappo: etikan sisältämä yhdiste, joka antaa sille happaman maun, on etikkahappo, jolla on merkittäviä etuja suoliston terveydelle.
• aminohapot: riisietikka on täynnä proteiinien rakennusaineita, mikä tarkoittaa, että se on hyödyllistä kehon kudosten rakentamiselle.

edellä mainitut ja muut yhdisteet tekevät riisiviinietikasta tehokkaan hoitoon tai ehkäisyyn:

• lihavuus: tutkimukset osoittavat, että riisietikka voi auttaa lisäämään kylläisyyden tunteita, mikä tarkoittaa, että ne voivat auttaa sinua syömään vähemmän ja siten laihtua.
• korkea verensokeri: riisietikka voi auttaa alentamaan verensokeria, mikä voi auttaa diabetesta sairastavia pitämään taudin hallinnassa.

yleiset käyttötarkoitukset

kiinalaiset kokit käyttävät riisiviinietikkaa peittauksessa sekä marinadien ja ranskanperunoiden ainesosana. Japanissa riisietikkaa ripotellaan sushiriisin päälle.