Taco Tuesday: Speedy, Special Shrimp Tacos with Green Chile Adobo

Ingredients

• Chilenvihersipuli
• 1/2head valkosipuli, erotettu kuorimattomiksi neilikoiksi
• 4-5fresh serrano chiles, varret poistettu
• 1 iso nippu korianteria (paksut pohjavarret leikattu pois), karkeasti pilkottu (noin 2 kuppia löyhästi pakattu)
• 1 iso nippu litteälehtistä persiljaa (paksut pohjavarret leikattu pois), karkeasti pilkottu (noin 2 kuppia löyhästi pakattu)
• 1kup oliiviöljy
• suola
• tacot
• 1katkarapu, kuorittu, ja jos like, deveined
• Salt
• 2tablespoons kasviöljy, oliiviöljy, pekonisiivut tai vastaperustettu sianihra
• 1medium sipuli, leikattu 1/4 tuuman siivuiksi
• 1/4cup murennettu Meksikolainen queso fresco tai queso añejo tai muu tuore tai vanhennettu koristejuusto, kuten tuore viljelijäjuusto, kuiva vuohenjuusto, Romano tai parmesaania

ohjeet

vihreälle chileläiselle Adobolle: Vuonna suuri (10-tuumainen) paistinpannu asetettu keskilämmöllä, makasi valkosipuli ja chilit ja paistaa, kääntämällä säännöllisesti, kunnes pehmeä ja ruskistunut paikkoja, noin 10 minuuttia chiles ja 15 valkosipuli. Kun chilit ja valkosipuli ovat jäähtyneet, sujauta valkosipulinkynnet pois, pilko karkeasti kaikki (chilinsiemeniä ei tarvitse poistaa) ja kauho se tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.

lisää korianteri, persilja, oliiviöljy ja suola ja prosessoi kaikki, pysähtyen raapimaan sivuilta tarvittaessa, kunnes se on lähes sileää ja näyttää pestolta. Kauha 1/3 kuppi adobo, yhdistä se 2 ruokalusikallista vettä ja aseta se syrjään. Peitä jäljelle jäänyt adobo ja säilytä jääkaapissa toista käyttökertaa varten.

katkaravuille: taputtele katkaravut kuiviksi talouspaperilla ja mausta runsaalla suolan pirskottelulla.

erittäin suuressa (12-tuumaisessa) paistinpannussa, joka on yli keskikorkea, kuumennetaan öljy (tai yksi sen jalustoista). Asettele katkaravut yhteen kerrokseen ja sipaise sipuli avoimille paikoille. Kun katkaravut paistuvat, ne nesteytyvät sipuliviipaleiden joukkoon muuttaen ne ruskeiksi. Kun katkaravut ruskistetaan yksi puoli, noin 2-3 minuuttia, käännä ne ympäri, ruskista toinen puoli, noin 2-3 minuuttia enemmän.

lusikoi adoboon ja sekoita keskenään, kauho lämpimiksi tortilloiksi ja päällimmäiseksi queso fresco.