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Dans les restaurants, les détails comptent. Chaque détail est lié au suivant, et une vis desserrée peut vous envoyer dans une spirale de problèmes. Quelque chose d’aussi simple que de servir de l’eau nécessite un examen attentif.

La Loi sur la salubrité de l’eau potable (SDWA) est la loi fédérale qui protège l’approvisionnement public en eau potable dans tout le pays. Pour cette raison, oublier de servir automatiquement de l’eau « gratuite » à vos invités peut presque être considéré comme un faux pas. Les clients arrivent avec l’espoir de commencer l’expérience culinaire avec une ronde d’eau. Bien que certains puissent affirmer que c’est nécessaire, il y a quelques perspectives à examiner avant de l’intégrer dans le livre de règles de vos serveurs. »

Normes de service

Lorsque vous fournissez automatiquement de l’eau, vous tentez de retarder le processus de commande. Bien sûr, les boissons viennent en premier, ce qui devrait inclure « les commandes d’eau. »La mise en place et le nettoyage des verres d’eau intacts font perdre du temps aux serveurs, aux garçons d’autobus et aux lave-vaisselle. Si l’intégration d’une approche « offre » n’est pas quelque chose que vous souhaitez exécuter, essayez d’utiliser des bouteilles, car elles sont faciles à transporter et ne sont versées que pour ceux qui sont intéressés.

Coûts

L’eau du robinet délicieuse peut vous faire économiser le coût de filtres coûteux, mais cela n’économisera pas votre facture d’eau. En tant qu’entreprise, vous payez par consommation d’eau. Non seulement vous payez pour la coulée, mais vous payez également pour le lavage.

Ticket moyen

Bien que nous pensions que de l’eau devrait être disponible sur demande, son service automatique remplit vos invités et diminue les chances de commander dans les parties de votre menu avec les marges bénéficiaires les plus élevées:

• Boissons
• Cocktails
• Entrées et Desserts.

À la fin de la journée, l’eau du robinet n’ajoute pas à la moyenne des chèques, ce qui n’augmente pas les pourboires dont dépendent les employés des services.

Déchets

Selon le Groupe des ressources en eau, la demande en eau devrait augmenter de 40% au-dessus de l’offre moyenne d’ici 2030. Garder votre générosité en eau sous contrôle est un moyen facile d’être respectueux de l’environnement.

En fait, dans les villes libérales telles que New York, une subdivision de la section 20-08 du Chapitre 20 du Titre 15 des Règles de la Ville de New York Régissant et limitant l’Utilisation et l’Approvisionnement en eau interdit sans équivoque de servir de l’eau dans un restaurant à moins qu’un client ne le demande.

À titre expérimental, demandez à vos serveurs et barmans de fournir de l’eau sur demande pendant un mois, et comparez votre compteur d’eau. Si vous ne remarquez pas trop de plaintes de vos clients, ajoutez-les à vos manuels d’employés!

Notre industrie est toujours en croissance et en développement, ce qui vient avec la découverte des effets de certaines pratiques et procédures. Au fur et à mesure que nous apprenons notre fonctionnement, il est important de s’adapter à la situation et de faire de meilleurs choix.