Enchiladas Rouges au Chili avec Poulet et Fromage Fondu

Enchiladas Rouges au Chili avec Poulet et Fromage Fondu

Sauce:
4 moyen (environ 1 oz. total) piments guajillo séchés, à tige, ensemencés & déchirés en morceaux plats *
2 gousses d’ail grasses, pelées et coupées en quartiers
1 28 oz. tomates coupées en dés dans du jus (de préférence rôties au feu)
1/4 c. à thé. cumin moulu
1/4 c. à thé. poivre noir moulu
1 cuillère à soupe. huile de canola
2 tasses de bouillon de poulet

Remplissage / assemblage:
huile ou spray de cuisson pour tortillas
12 tortillas de maïs *
sel
1/2 c. à thé. sucre
2 tasses généreuses (environ 8 oz.) poulet cuit râpé grossièrement*
1 tasse (4 oz.) fromage fondant mexicain râpé comme le Chihuahua, la quesadilla ou l’asadero
1 petit oignon blanc, coupé en rondelles, pour la garniture (facultatif)
Coriandre, pour la garniture (facultatif)

Préchauffer le four à 350.

Pour faire la sauce: Placez une poêle petite ou moyenne à feu moyen et une fois qu’elle est chaude, faites griller les morceaux de chili quelques–uns à la fois, en les pressant contre la surface chaude avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques et de couleur allégée en dessous – environ 10 secondes de chaque côté. Transférer les piments grillés dans un mélangeur et ajouter l’ail, les tomates et les jus, le cumin et le poivre noir. Mélanger pour obtenir une consistance aussi lisse que possible. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Placez une passoire en filet sur la poêle et versez la sauce. Pressez à travers la passoire pour enlever les morceaux de peau de chili. Cuire ensuite, en remuant jusqu’à ce que la sauce soit réduite à la consistance de la pâte de tomate, 5 à 7 minutes.* Verser le bouillon, réduire le feu à moyen-doux et l’été pendant 10 minutes. Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sucre et du sel (Bayless dit environ 1,5 c. à thé. mais j’ai utilisé plus près de.5 c. à thé).

Pour réaliser les enchiladas : Badigeonner ou vaporiser les deux côtés des tortillas d’huile puis les empiler par deux sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four juste assez longtemps pour les rendre tendres et souples, environ 3 minutes. Retirez le four et couvrez avec une serviette pour garder au chaud.

Étaler 1/2 tasse de sauce au fond d’un plat allant au four de 13×9 et incorporer une autre 1/2 tasse de sauce au poulet. Disposer une tortilla tiède, garnir d’une portion de poulet et rouler. Déposer le côté couture vers le bas dans le plat allant au four. Continuer de remplir et de rouler le reste des tortillas et verser le reste de la sauce sur les enchiladas * et saupoudrer de fromage.

Cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à brunir. Garnir de rondelles d’oignon et de coriandre si désiré.

* Notes de recette:

J’ai utilisé 5 piments guajillo, et je suis content d’en avoir utilisé un de plus.

Typiquement, 4 oz. de poulet cru donnera environ 3 oz. cuit. J’ai donc fait cette recette avec environ 12 oz. de poulet cru. Cependant, je n’avais toujours pas assez de poulet pour remplir 12 enchiladas et je n’en ai eu que 8. Je recommanderais certainement d’utiliser au moins une livre de poulet cru, probablement plus proche de 1,25 lb., si vous voulez obtenir 12 enchiladas.

J’ai rôti mon poulet et l’ai assaisonné avec du sel, du poivre, un peu de cumin et un peu d’origan.

Je ne sais pas si j’ai un mélangeur faible, des tomates en conserve qui avaient moins de jus que la normale ou quoi, mais cette sauce était difficile à passer à travers une passoire. Finalement, j’ai tout réussi, mais il a fallu de l’huile de coude sérieuse de ma part. Aussi, pour moi, la sauce devait cuire plus près d’environ 10 ou 11 minutes (pas 5-7) avant de devenir la consistance de la pâte de tomate.

J’avais de la sauce enchilada supplémentaire, mais si j’avais fait 12 enchiladas, cela aurait été la bonne quantité.