Guide Commercial: Une ventilation des coûts pour ouvrir un Restaurant

Un guide des coûts de rénovation de restaurant pour ouvrir votre propre entreprise — des visites guidées et des permis aux MPE et aux délais de construction

Rénovation de Chikarashi par l’architecte Steven de Sweeten et l’entrepreneur général Carl de Sweeten

Les coûts de rénovation de restaurant ne sont guère une situation à prix fixe; ils peuvent varier considérablement en fonction du projet. Est-ce une situation clé en main, où vous prévoyez d’ouvrir dans un ancien restaurant qui a déjà une cuisine, du gaz et de l’électricité? Ou partez-vous de zéro? La ville dans laquelle vous vous trouvez aura également un impact sur le coût, tout comme la qualité des finitions et des autres professionnels que vous embaucherez pour votre équipe. Sweeten, un service gratuit mettant en relation des propriétaires d’entreprise avec un entrepreneur général agréé, propose certaines catégories à prendre en compte et des conseils sur la façon d’établir un budget initial.

Building Journal établit le coût moyen national d’un restaurant de 5 000 pieds carrés avec des finitions de niveau intermédiaire à 160 a le pied carré, ou 480 000 $. Cela peut inclure la construction, les permis, l’équipement et la conception. Ce coût est plus élevé si vous êtes basé dans une ville chère comme New York (216 per le pied carré) ou Philadelphie (180 per le pied carré). « Nous disons aux chefs de New York qui recherchent généralement un espace de 2 000 à 2 500 pieds carrés pour un restaurant de 50 à 80 places que les coûts peuvent varier de 300 à 350 dollars par pied carré pour l’avant de la maison et de 200 dollars par pied carré pour l’arrière de la maison », explique Jonathan Garnett, directeur de la création du cabinet d’architecture MNDPC. « Multipliez cela par l’espace de 2 000 pieds carrés et vous avez un stade. »Notez que ce champ d’application n’inclut pas les meubles, les accessoires ou l’équipement de restaurant.

Le coût de votre établissement de restauration n’est pas clair jusqu’à ce que vous vous asseyiez pour établir un budget. Voici des éléments à considérer sérieusement lors de l’élaboration d’un budget initial.

Conception pour une rénovation de restaurant

Pour certains, la création d’un restaurant est une entreprise créative, ils préfèrent donc travailler en étroite collaboration avec leur entrepreneur général, leur architecte ou leur designer sur la conception. Certains projets plus petits comme un café pourraient ne pas justifier l’embauche d’un concepteur de restaurant.

C’est une gamme énorme: Ceux qui cherchent à faire venir un designer pourraient payer aussi peu que 25 000 $ ou jusqu’à 400 000 $ et au-delà, selon Jimmy Haber, d’ESquared Hospitality, qui compte une longue liste d’entreprises de restaurants à succès partout dans le monde. Le coût dépend du quotient « célébrité » du designer, si l’espace nécessite beaucoup de modifications afin de mettre en œuvre un certain design, ou si le décor sera élaboré. Un concepteur de restaurant ne vous aidera pas seulement avec l’aspect et la convivialité de l’endroit, mais aussi l’aménagement essentiel. La disposition aura un impact considérable sur le flux de service de la cuisine au patron et sur la capacité de votre personnel à faire son travail pendant les moments chargés. Faire appel à un architecte dès le début du processus fournira une expertise rentable du début à la fin, ce qui économisera du temps et des maux de tête. Les services de base comprennent l’élaboration de schémas et la soumission du certificat d’occupation, mais un architecte à service complet peut fournir des conseils allant de la gestion de projet à différents niveaux de design d’intérieur.

L’expertise d’un designer pourrait également augmenter le nombre de places dans l’établissement, augmentant les revenus à long terme. « Au moment où vous construisez et ouvrez votre restaurant, les erreurs sont déjà là et il est trop tard », a déclaré Jimmy, expliquant pourquoi un designer vaut la peine d’être considéré. Si vous êtes grand sur l’aspect créatif, assurez-vous de sélectionner un designer qui, selon vous, fonctionnera dans votre vision plutôt que de le réquisitionner.

Revoir les MPE: mécanique, électrique et plomberie

Ceci est essentiel avant même de louer ou d’acheter un espace (si vous en êtes à ce stade, lisez notre article précédent). Peut-être que les députés européens sont si loin que vous opterez pour un lieu complètement différent. Quoi qu’il en soit, l’accès aux MPE vous aidera à établir un budget réaliste. Par exemple, un système CVC décrépit peut faire exploser le budget de plusieurs dizaines de milliers de dollars, selon Dan Soloway, consultant en hôtellerie avec des options de cuisine.

Dans les grandes villes bureaucratiques comme New York, connecter le gaz peut prendre des mois, c’est pourquoi Jimmy n’utilise plus d’appareils à gaz dans son établissement. Il utilise uniquement l’électricité pour éviter aux clients des retards coûteux de raccordement du gaz.

Les permis de rénovation d’un restaurant

L’aménagement d’un nouveau restaurant ou la rénovation d’un restaurant existant seront soumis à de nombreux services gouvernementaux — le service des incendies, le fournisseur de gaz, le service des bâtiments, etc.- quelle que soit la ville où vous vous trouvez. Les permis réels peuvent être un élément à faible coût sur un budget (Jimmy estime moins de 5 000 $), mais obtenir ceux approuvés peut augmenter considérablement le coût global de rénovation du restaurant.

Avant de signer un bail, vérifiez toujours le certificat d’occupation (CO). Cela dictera à quoi l’espace peut être utilisé. S’il ne donne pas l’autorisation d’un établissement de restauration, son changement pourrait être coûteux et prendre du temps, voire, dans certains cas, impossible.

Une fois que vous avez vérifié le CO, Jimmy recommande de dépenser environ 25 000 $ pour faire appel à un ingénieur en mécanique, à un consultant en cuisine et à un avocat. Cette équipe peut tout examiner, du permis d’alcool (si l’emplacement en a un, ce qui est idéal) aux députés européens que nous avons mentionnés ci-dessus. Si ces zones ne sont pas à la hauteur, cela pourrait retarder l’approbation de vos permis.

Que se passe-t-il si votre emplacement n’est pas déjà approuvé pour un permis d’alcool? Il est devenu de plus en plus courant que des clauses permettent aux restaurateurs de quitter le bail si une demande de permis d’alcool est refusée, a déclaré Dan, le consultant en restauration. « C’est parce que l’entreprise pourrait dépendre de votre capacité à vendre de l’alcool », a-t-il déclaré.

Construction générale

Il faudra peut-être encore poser des planchers et construire ou rénover des salles de bains. Un sondage de plus de 700 réponses de la publication de l’industrie Restaurant Owner a révélé que pour un restaurant moyen — environ 3 200 pieds carrés — la construction seule ou la construction coûte en moyenne 50 a le pied carré.

Même s’il s’agit d’un restaurant clé en main, des choses comme l’accessibilité doivent être aux normes actuelles, selon Slavica, un entrepreneur de Sweeten. Depuis l’adoption de la Loi sur les Américains handicapés en 1990, les entreprises et les employeurs sont tenus de faire des aménagements raisonnables pour les personnes handicapées. Cela pourrait signifier une rampe au lieu de marches, et des salles de bains et des portes suffisamment larges pour accueillir un fauteuil roulant.

Équipement

Le coût de rénovation du restaurant pour l’aménagement d’un bar et d’une cuisine, y compris tout l’équipement comme les brûleurs et les machines à expresso, peut représenter un poste budgétaire important. Le sondage des propriétaires de restaurants a chiffré le coût moyen d’un bar et d’une cuisine de 1 000 pieds carrés, y compris l’équipement, à environ 75 000 $, soit 80 foot le pied carré.

Les restaurateurs peuvent acheter du matériel d’occasion, mais ils doivent d’abord faire preuve de diligence raisonnable. Cela implique généralement de dépenser quelques centaines de dollars pour qu’un technicien examine l’équipement avant de l’acheter, a déclaré Dan, le consultant en restauration. Il existe également la possibilité de louer du matériel, ce qui signifie un paiement initial réduit, mais peut-être plus à long terme. Cependant, la société de location s’occupe normalement des réparations et peut même fournir des choses comme un détergent avec un lave-vaisselle.

Imprévus en matière de loyer et de main-d’œuvre

Bien sûr, les choses peuvent mal tourner lors d’une rénovation. En moyenne, l’enquête des restaurateurs a révélé que le dépassement du budget de rénovation d’un restaurant était de 34%. De nombreux obstacles peuvent ralentir votre ouverture et retarder ce moment passionnant lorsque vous effectuez votre première vente. Pendant ce temps, vous payez toujours le loyer de l’espace.

« Je pense que votre loyer avant l’ouverture peut être un gros joker. Il faut généralement beaucoup plus de temps pour ouvrir que vous ne le pensez « , a déclaré Jimmy, d’ESquared Hospitality. Une éventualité de loyer de six mois peut être une économie d’entreprise, tout comme une éventualité de quelques mois pour les frais de personnel. Parfois, des membres du personnel sont déjà embauchés — manager, chef, sommelier, etc.- et sur la paie en cas de retard. Une éventualité de main-d’œuvre signifie que vous pouvez continuer à les payer pendant le délai. Sinon, ils pourraient chercher de nouveaux emplois, ce qui signifie commencer le processus d’embauche à partir de zéro.

Évaluer et rédiger un plan de coûts de rénovation de restaurant est comme tracer un nouveau terrain – déroutant, fastidieux et avec quelques points d’interrogation. Cependant, avoir un budget réaliste peut vous préparer au succès tout en vous rapprochant de l’entreprise de vos rêves. Voici une ventilation du budget d’un restaurant de 2 000 pieds carrés à New York par l’entrepreneur Sweeten Tony.

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Vous envisagez de rénover un espace commercial ? Découvrez notre premier article sur la construction commerciale, 5 étapes pour rénover un espace d’affaires.

Sweeten est un service gratuit pour les propriétaires d’entreprise qui cherchent à rénover un restaurant, un espace de vente au détail, un bureau et plus encore. Nous sélectionnons à la main les meilleurs entrepreneurs généraux pour correspondre à l’emplacement, au budget et à la portée de chaque projet, en aidant jusqu’à la fin du projet. Voici comment nous pouvons vous aider à construire votre espace commercial. Lorsque vous êtes prêt à rénover, commencez votre rénovation sur Sweeten.