Aceto di riso: L’aceto cinese più popolare

L’aceto di riso (noto anche come aceto di vino di riso) ha avuto origine in Cina. Non ci sono molte informazioni sull’origine dell’aceto di riso. Si crede di essere venuto dalla Cina. Quello che gli storici sanno è che i cinesi hanno fatto aceto per oltre 4.000 anni. I primi dei loro aceti erano probabilmente fatti da una varietà di cereali tra cui il riso. Orzo e miglio sono stati probabilmente utilizzati pure.

La prima documentazione di aceto di riso viene molto più tardi nella storia dalla dinastia Chou nel 12 ° secolo AC.

Dopo essere originario della Cina, l’aceto di riso si sarebbe fatto strada in Giappone ad un certo punto nel iv o V secolo d.C. Intorno al 960, i cinesi iniziarono a mangiare pesce crudo e carne condita con aceto e questo sarebbe stato adottato anche dai giapponesi. L’aceto non è mai diventato un ingrediente popolare nell’Asia meridionale. La maggior parte degli alimenti provenienti da quella parte del mondo utilizzano lime, tamarindo o altri ingredienti per fornire acidità. Di conseguenza, la maggior parte dell’aceto di vino di riso proviene dalla Cina o dal Giappone. L’aceto era considerato un detergente interno ed esterno.

La conoscenza essenziale di Chia Ming per mangiare e bere, che è stata scritta nel 1300, raccomanda l’aceto come misura preventiva per neutralizzare i veleni dal pesce e da alcune verdure. L’aceto era un punto fermo nelle cucine cinesi durante questo periodo ed era considerato importante quanto la salsa di soia, l’olio e il riso.

L’aceto di riso è prodotto dalla prima fermentazione del vino di riso. Durante il processo, gli zuccheri nel riso vengono trasformati in alcol. I batteri vengono quindi aggiunti per convertire l’alcol in acido acetico. Il tipo di riso usato per fare l’aceto di riso è il riso glutinoso, chiamato anche riso dolce.

Profilo aromatico dell’aceto di riso

Ciascuno dei diversi tipi di aceto di riso ha un profilo aromatico distintivo. Le varietà cinesi includono aceto di riso nero, aceto bianco e aceto di riso rosso lievito. L’aceto di Chinkiang è l’aceto di riso nero più popolare ed è fatto da riso glutinoso e malto. Ha un sapore umami dolciastro oltre alla sua acidità.

L’aceto di riso rosso è ottenuto da una combinazione di riso rosso con orzo e sorgo e ha un sapore leggermente salato. L’aceto di vino di riso bianco è fatto con riso da solo. L’aceto di vino di riso bianco è la versione più conosciuta in Occidente e in genere ha più acido acetico rispetto ad altri tipi di aceto provenienti dalla Cina; tuttavia, il suo sapore è più mite di quello dell’aceto di sidro e di altre opzioni di aceto più comuni in Occidente.

Il tipo di aceto di riso usato sul sushi in Giappone si chiama komezu e ha un sapore notevolmente delicato. Rispetto ad altri tipi di aceto, gli aceti di riso hanno tutti una dolce dolcezza.

Benefici per la salute dell’aceto di riso

I benefici che promuovono la salute dell’aceto di riso derivano da composti come:

• Acido acetico: Il composto in aceto che gli conferisce il suo sapore aspro è l’acido acetico, che ha importanti benefici per la salute dell’intestino.
• Aminoacidi: l’aceto di riso è pieno di elementi costitutivi per le proteine, il che significa che è utile per costruire i tessuti del tuo corpo.

I composti sopra e altri rendono l’aceto di riso efficace per il trattamento o la prevenzione:

• Obesità: gli studi dimostrano che l’aceto di riso può aiutare ad aumentare i sentimenti di pienezza, il che significa che possono aiutarti a mangiare meno e quindi perdere peso.
• Glicemia alta: l’aceto di riso può aiutare ad abbassare la glicemia, che può aiutare le persone con diabete a controllare la malattia.

Usi comuni

I cuochi cinesi usano l’aceto di riso nel decapaggio e come ingrediente nelle marinate e nelle patatine fritte. In Giappone, l’aceto di riso viene cosparso sul riso sushi.