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Nei ristoranti, i dettagli contano. Ogni dettaglio si lega al prossimo, e una vite allentata può inviarti in una spirale di problemi. Qualcosa di semplice come servire l’acqua ha bisogno di un’attenta considerazione.

Il Safe Drinking Water Act (SDWA) è la legge federale che protegge le forniture pubbliche di acqua potabile in tutta la nazione. Per questo motivo, dimenticare di servire automaticamente acqua “gratuita” ai tuoi ospiti può quasi essere considerato un passo falso. I clienti arrivano con l’aspettativa di iniziare l’esperienza culinaria con un giro d’acqua. Mentre alcuni potrebbero obiettare che è necessario, ci sono alcune prospettive da guardare prima di incorporare questo nel libro delle regole dei tuoi server.”

Standard di servizio

Quando si fornisce automaticamente acqua, si sta prendendo la possibilità di ritardare il processo di ordinazione. Sicuro, bevande vengono prima, che dovrebbe includere ” ordini di acqua.”La creazione e la pulizia di bicchieri d’acqua intatti spreca il tempo di server, bus boys e lavastoviglie. Se incorporare un approccio “offerta” non è qualcosa che si desidera eseguire, provare a utilizzare le bottiglie, in quanto sono facilmente trasportabili e versate solo per coloro che sono interessati.

Costi

Deliziosa acqua del rubinetto può risparmiare il costo di filtri costosi, ma non salverà la bolletta dell’acqua. Come un business, si sta pagando per l’utilizzo di acqua. Non solo stai pagando per il versamento, stai anche pagando per il lavaggio.

Biglietto medio

Mentre riteniamo che l’acqua dovrebbe essere disponibile su richiesta, servendola automaticamente riempie i tuoi ospiti e diminuisce le possibilità di ordinare dalle parti del tuo menu con i margini di profitto più alti:

• Bevande
• Cocktail
• Antipasti e dessert.

Alla fine della giornata, l’acqua del rubinetto non aggiunge alla media del controllo che non aumenta le mance da cui dipendono i lavoratori del servizio.

Rifiuti

Secondo il gruppo delle risorse idriche, la domanda idrica dovrebbe aumentare del 40% rispetto alla media entro il 2030. Tenere sotto controllo la generosità dell’acqua è un modo semplice per essere rispettosi dell’ambiente.

In realtà, nelle città liberiste come New York, una suddivisione della Sezione 20-08 del Capitolo 20 del Titolo 15 delle Regole della Città di New York che governano e limitano l’uso e la fornitura di acqua proibisce inequivocabilmente di servire acqua in un ristorante a meno che un mecenate non lo richieda.

Come esperimento, chiedi ai tuoi server e baristi di fornire acqua su richiesta per un mese e confronta il tuo contatore dell’acqua. Se non noti troppe lamentele da parte dei tuoi clienti, aggiungi questo ai tuoi manuali dei dipendenti!

Il nostro settore è sempre in crescita e in via di sviluppo che viene fornito con la scoperta degli effetti di alcune pratiche e procedure. Man mano che impariamo a conoscere la nostra operazione, è importante adattarsi alla situazione e fare scelte migliori.