Enchiladas Cile rosso con pollo e formaggio fuso

Enchiladas Cile rosso con pollo e formaggio fuso

Salsa:
4 media (circa 1 oz. totale) chiles guajillo essiccati, gambo ,seminato & strappato in pezzi piatti*
2 spicchi d’aglio grassi, sbucciati e squartati
1 28-oz. può tagliare a dadini i pomodori in succo (preferibilmente arrostiti al fuoco)
1/4 di cucchiaino. cumino macinato
1/4 cucchiaino. pepe nero macinato
1 cucchiaio. olio di canola
2 tazze di brodo di pollo

Riempimento / assemblaggio:
olio o spray da cucina per tortillas
12 tortillas di mais *
sale
1/2 cucchiaino. zucchero
2 tazze generose (circa 8 oz.) pollo cotto grossolanamente tagliuzzato *
1 tazza (4 oz.) formaggio fuso messicano tagliuzzato come Chihuahua, quesadilla o asadero
1 piccola cipolla bianca, tagliata ad anelli, per guarnire (opzionale)
Coriandolo, per guarnire (opzionale)

Preriscaldare il forno a 350.

Per fare la salsa: Impostare una padella piccola o media a fuoco medio e una volta che è caldo, tostare i pezzi di cile pochi alla volta, premendoli contro la superficie calda con una spatola fino a quando aromatico e alleggerito di colore sotto–circa 10 secondi per lato. Trasferire i peperoncini tostati in un frullatore e aggiungere l’aglio, i pomodori e i succhi, il cumino e il pepe nero. Sfumare per ottenere una consistenza il più liscia possibile. Scaldare l’olio in una grande casseruola su medio-alta. Impostare un filtro a rete sopra la padella e versare la salsa. Premere attraverso il filtro per rimuovere i pezzi di pelle Cile. Quindi cuocere, mescolando fino a quando la salsa si riduce alla consistenza del concentrato di pomodoro, da 5 a 7 minuti.* Versare il brodo, ridurre il calore a medio-basso e l’estate per 10 minuti. Assaggiate la salsa e condite con zucchero e sale (Bayless dice circa 1,5 cucchiaini. ma ho usato più vicino a .5 cucchiaini).

Per fare le enchiladas: Spennellare o spruzzare entrambi i lati delle tortillas con olio e poi impilare in due su una teglia da forno. Cuocere abbastanza a lungo per renderli morbidi e flessibili, circa 3 minuti. Togliere dal forno e coprire con un asciugamano per tenere in caldo.

Spalmare 1/2 tazza di salsa sul fondo di una teglia da forno 13×9 e mescolare un altro 1/2 tazza di salsa nel pollo. Disporre una tortilla calda, completare con una porzione di pollo e arrotolare. Lay lato cucitura verso il basso nella teglia. Continuare a riempire e rotolare il resto delle tortillas e mestolo la salsa rimanente sopra le enchiladas* e cospargere con il formaggio.

Cuocere 10-15 minuti, fino a quando il formaggio inizia a rosolare. Guarnire con anelli di cipolla e coriandolo se lo si desidera.

*Note di ricetta:

Ho usato 5 guajillo chiles, e sono contento di averne usato uno in più.

Tipicamente, 4 oz. di pollo crudo produrrà circa 3 oz. cotto. Così, ho fatto questa ricetta con circa 12 oz. di pollo crudo. Tuttavia, non avevo ancora abbastanza pollo per riempire 12 enchiladas e ne ho ottenuti solo 8. Consiglio vivamente di utilizzare almeno un chilo di pollo crudo, probabilmente più vicino a 1,25 libbre., se lei vuole trovare 12 enchiladas.

Ho arrostito il mio pollo e condito con sale, pepe, un po ‘di cumino e un po’ di origano.

Non sono sicuro di avere un frullatore debole, pomodori in scatola che avevano meno succo del normale o cosa, ma questa salsa era difficile da spingere attraverso un colino. Alla fine ho fatto tutto da lì, ma ci sono voluti alcuni gravi olio di gomito da parte mia. Inoltre, per me, la salsa necessaria per cucinare più vicino a circa 10 o 11 minuti (non 5-7) prima di diventare la consistenza del concentrato di pomodoro.

Avevo una salsa enchilada extra, ma se avessi fatto 12 enchiladas, sarebbe stata la giusta quantità.