Taco Martedì: Speedy, Speciale Gamberetti Tacos con Verde Cile Adobo

Ingredienti

• Per il Verde Cile Adobo
• 1/2head aglio, divisi in spicchi con la buccia
• 4 a 5fresh peperoncini serrano, steli rimosso
• 1 grosso mazzo di coriandolo (spessore inferiore dei gambi tagliati fuori), tritato grossolanamente (circa 2 tazze di spargoli)
• 1 grosso mazzo di prezzemolo piatto (spessore inferiore dei gambi tagliati fuori), tritato grossolanamente (circa 2 tazze di spargoli)
• 1 tazza di olio d’oliva
• Sale
• Per i tacos
• 1pound gamberetti, pelati, e, se si come, deveined
• Sale
• 2tablespoons olio vegetale, olio di oliva, pancetta sgocciolature o appena reso strutto di maiale
• 1medium cipolla tagliata a 1/4-inch fette
• 1/4cup sbriciolato Messicano queso fresco o queso añejo o altri, freschi o stagionati contorno formaggio dolce agricoltori’ di formaggio, servizi di formaggio di capra, Romano o Parmigiano

Istruzioni

Per il Verde Cile Adobo: In una padella grande (10 pollici) impostata a fuoco medio, adagiare l’aglio e i peperoncini e arrostire, girando regolarmente, fino a renderli morbidi e dorati a macchie, circa 10 minuti per i peperoncini e 15 per l’aglio. Quando i peperoncini e l’aglio si sono raffreddati, togliere le bucce dall’aglio, tritare grossolanamente tutto (non è necessario rimuovere i semi del cile) e raccoglierlo in un frullatore o in un robot da cucina.

Aggiungere il coriandolo, il prezzemolo, l’olio d’oliva e il sale e lavorare il tutto, fermandosi a raschiare i lati se necessario, fino a quando non è quasi liscio e sembra un pesto. Raccogliere 1/3 di tazza di adobo, combinarlo con 2 cucchiai di acqua e metterlo da parte. Coprire l’adobo rimanente e tenerlo in frigorifero per un altro uso.

Per i gamberetti: Tamponare i gamberetti con carta assorbente e condire con una generosa spolverata di sale.

In una padella molto grande (12 pollici) impostata su medio-alta, riscaldare l’olio (o uno dei suoi stand-in). Disporre i gamberetti in un unico strato e cospargere la cipolla sui punti aperti. Mentre i gamberetti si scottano, annidati nelle fette di cipolla, girandole mentre si rosolano. Quando i gamberetti sono rosolati uno sul lato, circa 2 o 3 minuti, girarli, rosolare l’altro lato, circa 2 o 3 minuti in più.

Spoon in adobo e mescolare insieme, scoop in tortillas calde e top con queso fresco.