米の酢:最も普及した中国の酢

米の酢（別名米のワインの酢）は中国で起きました。 米酢の起源についての情報はあまりありません。 それは中国から来たと考えられています。 歴史家が知っていることは、中国人が4,000年以上酢を作ってきたということです。 彼らの酢の最も初期のものは、米を含む様々な穀物から作られた可能性が高い。 大麦やキビも使われていたと考えられている。

米酢の最初の文書は、紀元前12世紀の周王朝からの歴史の中でずっと後に来ます。

中国で生まれた後、米酢は4世紀または5世紀のCEのある時点で日本に向かうでしょう。 960CEの周りに、中国人は酢で味付け生の魚や肉を食べるようになり、これは最終的には日本人にも採用されるでしょう。 酢は決して南アジアの普及した原料になりませんでした。 世界のその部分からのほとんどの食糧は酸味を提供するのにライム、tamarindまたは他の原料を使用する。 その結果、ほとんどの米のワイン酢は中国か日本から来ます。 酢は、内部および外部の洗浄剤とみなされていました。

1300年代に書かれた嘉明の飲食のための本質的な知識は、魚や特定の野菜からの毒を中和するための予防措置として酢を推奨しています。 酢はこの時期の中国の台所の主食であり、醤油、油、米と同じくらい重要であると考えられていました。

米酢は、最初に米酒を発酵させて作られます。 プロセスの間に、米の砂糖はアルコールに変形します。 その後、細菌を加えてアルコールを酢酸に変換する。 米酢を作るために使用される米の種類は、もち米であり、甘い米とも呼ばれます。

米酢フレーバープロファイル

異なる米酢の種類のそれぞれが独特の風味プロファイルを持っています。 中国の品種には、黒米酢、白酢、赤酵母米酢が含まれます。 チンキアン酢は、最も人気のある黒米酢であり、もち米と麦芽から作られています。 酸味に加えて甘みのある旨味があります。

赤米酢は、赤米と大麦とソルガムを組み合わせたもので、やや塩味があります。 白米のワインビネガーは、米だけで作られています。 白米のワインの酢は西で最も広く知られ、普通中国からの他の酢のタイプよりより多くの酢酸がある版である;但し、味は西で共通サイダー酢および他の酢の選択のそれより穏やかである。

日本で寿司に使われている米酢の種類は米酢と呼ばれ、特にマイルドな風味を持っています。 他の種類の酢と比較して、米酢はすべて穏やかな甘さを持っています。

米酢の健康上の利点

米酢の健康促進上の利点は、次のような化合物に起因します:

• 酢酸：酢に酸っぱい味を与える化合物は酢酸であり、腸の健康に重要な利点があります。
• アミノ酸：米酢にはタンパク質のビルディングブロックがたくさんあり、体の組織を構築するのに有益であることを意味します。

上記の化合物などは、米酢を治療または予防に効果的にする:

• 肥満：研究では、米酢は満腹感を高めるのに役立つことが示されています。
• 高血糖：米酢は糖尿病の人々が病気を制御するのを助けることができる血糖値を下げるのを助けることができます。

一般的な用途

中国の料理人は、酸洗に米酢を使用し、マリネや炒め物の成分として使用します。 日本では、寿司飯に米酢を振りかける。