Rijstazijn: de meest populaire Chinese azijn

rijstazijn (ook bekend als rijstwijn azijn) is ontstaan in China. Er is niet veel informatie over de oorsprong van rijstazijn. Het komt waarschijnlijk uit China. Wat historici wel weten is dat de Chinezen al meer dan 4000 jaar azijn maken. De vroegste van hun azijn waren waarschijnlijk gemaakt van een verscheidenheid aan granen, waaronder rijst. Gerst en gierst werden waarschijnlijk ook gebruikt. De eerste documentatie van rijstazijn komt veel later in de geschiedenis uit de Chou-dynastie in de 12e eeuw v.Chr.

nadat rijstazijn van oorsprong was uit China, zou rijstazijn op enig moment in de 4e of 5e eeuw n.Chr. zijn weg naar Japan vinden. Rond 960 begonnen de Chinezen rauwe vis en vlees te eten, gekruid met azijn en dit zou uiteindelijk ook door de Japanners worden overgenomen. Azijn werd nooit een populair ingrediënt in Zuid-Azië. De meeste voedingsmiddelen uit dat deel van de wereld gebruiken limoenen, tamarinde of andere ingrediënten om zuurgraad te bieden. Hierdoor komt de meeste rijstwijn azijn uit China of Japan. Azijn werd beschouwd als een interne en externe reiniger. Chia Ming ‘ s essentiële kennis voor eten en drinken, die werd geschreven in de jaren 1300, beveelt azijn aan als een preventieve maatregel voor het neutraliseren van gifstoffen uit vis en bepaalde groenten. Azijn was een nietje in Chinese keukens tijdens deze periode en werd beschouwd als net zo belangrijk als sojasaus, olie en rijst.

rijstazijn wordt gemaakt door eerst rijstwijn te vergisten. Tijdens het proces worden de suikers in de rijst omgezet in alcohol. Vervolgens worden bacteriën toegevoegd om de alcohol om te zetten in azijnzuur. Het type rijst dat wordt gebruikt om rijstazijn te maken is kleefrijst, ook wel zoete rijst genoemd.

rijstazijn smaakprofiel

elk van de verschillende soorten rijstazijn heeft een onderscheidend smaakprofiel. De Chinese variëteiten omvatten zwarte rijstazijn, witte azijn, en rode gist rijstazijn. Chinkiang vinegar is de meest populaire zwarte rijstazijn en wordt gemaakt van kleefrijst en mout. Het heeft een zoete umami smaak naast de zuurgraad.

rode rijstazijn wordt gemaakt van een combinatie van rode rijst met gerst en sorghum en heeft een licht zoute smaak. Witte rijstwijn azijn wordt gemaakt met rijst alleen. Witte rijst wijnazijn is de versie die het meest bekend is in het Westen en heeft meestal meer azijnzuur dan andere azijn soorten uit China; echter, de smaak is milder dan die van cider azijn en andere azijn opties vaker voor in het Westen.

het type rijstazijn dat in Japan op sushi wordt gebruikt, heet komezu en heeft een bijzonder milde smaak. In vergelijking met andere soorten azijn, rijst azijn hebben allemaal een milde zoetheid.

gezondheidsvoordelen van rijstazijn

gezondheidsbevorderende voordelen van rijstazijn zijn het gevolg van verbindingen zoals:

• azijnzuur: de verbinding in azijn die het zijn zure smaak geeft is azijnzuur, wat belangrijke voordelen heeft voor de gezondheid van de darmen.
• aminozuren: rijstazijn zit vol met de bouwstenen voor eiwitten, wat betekent dat het gunstig is voor de opbouw van uw lichaamsweefsels.

bovenstaande en andere verbindingen maken rijstazijn effectief voor behandeling of preventie:

• obesitas: Studies tonen aan dat rijstazijn kan helpen om gevoelens van volheid te verhogen, wat betekent dat ze u kunnen helpen om minder te eten en dus gewicht te verliezen.
• hoge bloedsuikerspiegel: rijstazijn kan helpen om de bloedsuikerspiegel te verlagen, wat mensen met diabetes kan helpen de ziekte onder controle te houden.

vaak

Chinese koks gebruiken rijstazijn bij het beitsen en als ingrediënt in marinades en roerbakgerechten. In Japan wordt rijstazijn op sushi-rijst gestrooid.