czerwone Enchiladas Chile z kurczakiem i serem topionym

czerwone enchiladas Chile z kurczakiem i serem topionym

SOS:
4 średnie (około 1 oz. razem) suszone guajillo chiles, łodygi, wysiewane & rozdarte na płaskie kawałki*
2 tłuste ząbki czosnku, obrane i poćwiartowane
1 28-oz. pomidory pokrojone w kostkę w soku (najlepiej prażonym na ogniu)
1/4 łyżeczki. mielony kminek
1/4 łyżeczki. pieprz czarny mielony
1 łyżka. olej rzepakowy
2 szklanki bulionu z kurczaka

napełnianie / montaż:
olej lub spray do gotowania tortilli
12 tortilli kukurydzianych*
sól
1/2 łyżeczki. cukier
2 obfite filiżanki (około 8 oz.) grubo rozdrobniony gotowany kurczak *
1 szklanka (4 oz.) rozdrobniony meksykański ser topiony, taki jak Chihuahua, quesadilla lub asadero
1 mała biała cebula, pokrojona w pierścienie, do dekoracji (opcjonalnie)
kolendra, do dekoracji (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 350.

aby zrobić sos: Ustaw małą lub średnią patelnię na średnim ogniu i gdy jest gorąco, toast kawałki chile kilka na raz, naciskając je na gorącej powierzchni z łopatką, aż aromatyczne i rozjaśnione w Kolorze pod spodem-o 10 sekund na stronę. Przenieść opiekane chili do blendera, i dodać czosnek, pomidory i soki, kminek i czarny pieprz. Zmiksować na możliwie gładką konsystencję. Rozgrzać olej w dużym rondlu na średniej wysokości. Na patelnię ułożyć sitko z siatki i polać sosem. Naciśnij przez sitko, aby usunąć kawałki skóry chile. Następnie gotować, mieszając, aż sos zmniejszy się do konsystencji pasty pomidorowej, 5 do 7 minut.* Wlać bulion, zmniejszyć ogień do średnio niskiego i latem przez 10 minut. Smak sosu i doprawić cukrem i solą (Bayless mówi o 1,5 łyżeczki. ale kiedyś byłem bliżej .5 łyżeczek).

aby enchiladas: pędzel lub spryskać obie strony tortilli olejem, a następnie układać w dwóch na blasze do pieczenia. Piec na tyle długo, aby były miękkie i giętkie, około 3 minut. Wyjąć z piekarnika i przykryć ręcznikiem, aby utrzymać ciepło.

rozprowadź 1/2 szklanki sosu na dnie naczynia do pieczenia 13×9 i wymieszaj kolejny 1/2 szklanki sosu z kurczakiem. Ułożyć ciepłą tortillę, dodać porcję kurczaka i zwinąć. Ułożyć stronę szwu w dół w naczyniu do pieczenia. Kontynuuj napełnianie i zwijanie pozostałych tortilli i kadzi pozostały sos na enchiladas* i posypać serem.

Piec 10-15 minut, aż ser zacznie brązowieć. W razie potrzeby udekoruj krążkami cebuli i kolendrą.

*uwagi do przepisu:

użyłam 5 guajillo chiles i cieszę się, że użyłam dodatkowego.

surowego kurczaka da około 3 oz. gotowane. Więc, zrobiłem ten przepis z około 12 uncji. surowego kurczaka. Jednak nadal nie miałem wystarczająco dużo kurczaka, aby wypełnić 12 enchilad i dostałem tylko 8. Zdecydowanie polecam użycie co najmniej funta surowego kurczaka, prawdopodobnie bliżej 1,25 lbs., jeśli chcesz dostać 12 enchiladas.

upiekłam kurczaka i doprawiłam go solą, pieprzem, odrobiną kminku i odrobiną oregano.

Nie wiem, czy mam słaby blender, pomidory z puszki, które miały mniej soku niż normalne, czy co, ale ten sos był trudny do przeforsowania przez sitko. W końcu udało mi się to wszystko przez to, ale to wymagało poważnego smaru łokciowego z mojej strony. Również, dla mnie, SOS musiał gotować bliżej około 10 lub 11 minut (nie 5-7) przed staje się konsystencja pasty pomidorowej.

miałem dodatkowy sos enchilada, ale gdybym zrobił 12 enchiladas, to byłaby odpowiednia ilość.