Ocet ryżowy: najpopularniejszy ocet Chiński

ocet ryżowy (znany również jako ocet ryżowy) pochodzi z Chin. Nie ma zbyt wielu informacji na temat pochodzenia octu ryżowego. Uważa się, że pochodzi z Chin. Historycy wiedzą, że Chińczycy wytwarzają ocet od ponad 4000 lat. Najwcześniejsze ich octy były prawdopodobnie wykonane z różnych ziaren, w tym ryżu. Prawdopodobnie używano także jęczmienia i prosa.

pierwsza dokumentacja octu ryżowego pochodzi znacznie później w historii z dynastii Chou w XII wieku pne.

po pochodzeniu z Chin ocet ryżowy trafił do Japonii w pewnym momencie w IV lub V wieku n. e. Około 960 r. n. e.Chińczycy zaczęli jeść surowe ryby i mięso przyprawione octem, co ostatecznie zostało przyjęte przez Japończyków. Ocet nigdy nie stał się popularnym składnikiem w południowej Azji. Większość żywności z tej części świata używa limonek, tamaryndowca lub innych składników, aby zapewnić kwasowość. W rezultacie większość octu ryżowego pochodzi z Chin lub Japonii. Ocet był uważany za wewnętrzny i zewnętrzny środek czyszczący.

podstawowa wiedza Chia Ming na temat jedzenia i picia, która została napisana w 1300 roku zaleca ocet jako środek zapobiegawczy do neutralizacji trucizn z ryb i niektórych warzyw. Ocet był podstawą w chińskich kuchniach w tym okresie i był uważany za tak samo ważny jak sos sojowy, olej i ryż.

ocet ryżowy powstaje przez pierwsze fermentowanie wina ryżowego. Podczas procesu cukry w ryżu są przekształcane w alkohol. Następnie dodaje się bakterie, aby przekształcić alkohol w kwas octowy. Rodzaj ryżu używanego do produkcji octu ryżowego to kleisty ryż, zwany także słodkim ryżem.

profil smaku octu ryżowego

każdy z różnych rodzajów octu ryżowego ma charakterystyczny profil smakowy. Chińskie odmiany obejmują czarny ocet ryżowy, biały ocet i czerwony ocet ryżowy drożdżowy. Ocet Chinkiang jest najpopularniejszym octem z czarnego ryżu i jest wytwarzany z kleistego ryżu i słodu. Ma słodkawy smak umami oprócz jego kwasowości.

ocet z czerwonego ryżu powstaje z połączenia czerwonego ryżu z jęczmieniem i sorgo i ma lekko słony smak. Ocet winny z białego ryżu jest wytwarzany z samego ryżu. Ocet winny z białego ryżu jest wersją najbardziej znaną na Zachodzie i zwykle ma więcej kwasu octowego niż inne rodzaje octu z Chin; jednak jego smak jest łagodniejszy niż ocet cydrowy i inne opcje octu bardziej powszechne na Zachodzie.

rodzaj octu ryżowego używanego do sushi w Japonii nazywa się komezu i ma szczególnie łagodny smak. W porównaniu do innych rodzajów octu, octy ryżowe mają łagodną słodycz.

korzyści zdrowotne octu ryżowego

korzyści zdrowotne octu ryżowego wynikają z takich związków jak:

• kwas octowy: związek w occie, który nadaje mu kwaśny smak, to kwas octowy, który ma ważne korzyści dla zdrowia jelit.
• aminokwasy: ocet ryżowy jest pełen bloków budulcowych dla białek, co oznacza, że jest korzystny dla budowania tkanek organizmu.

powyższe związki i inne sprawiają, że ocet ryżowy jest skuteczny w leczeniu lub zapobieganiu:

• otyłość: badania pokazują, że ocet ryżowy może pomóc zwiększyć uczucie sytości, co oznacza, że mogą pomóc ci jeść mniej, a tym samym schudnąć.
• wysoki poziom cukru we krwi: ocet ryżowy może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, co może pomóc osobom z cukrzycą kontrolować chorobę.

typowe zastosowania

chińscy kucharze używają octu ryżowego do marynowania i jako składnika marynat i frytek. W Japonii ocet ryżowy jest posypywany ryżem sushi.