Przewodnik Handlowy: podział kosztów, aby otworzyć restaurację

przewodnik po kosztach renowacji restauracji, aby otworzyć własną firmę—od przejść i pozwoleń PO posłów i terminy budowy

chikarashi renovation by Sweeten architect Steven and Sweeten general contractor Carl

koszty renowacji restauracji nie są żadną sytuacją w przypadku prix fixe; mogą się znacznie różnić w zależności od projektu. Czy jest to sytuacja „pod klucz”, kiedy planujesz otworzyć w dawnej restauracji, która ma już kuchnię, gaz i elektryczność? A może zaczynasz od zera? Miasto, w którym się znajdujesz, będzie miało również wpływ na koszty, jakość wykończeń i innych specjalistów, których zatrudnisz do swojego zespołu. Sweeten, bezpłatna usługa dopasowująca właścicieli firm do sprawdzonego generalnego wykonawcy, oferuje kilka kategorii do uwzględnienia i wskazówki, jak sporządzić początkowy budżet.

Dziennik budowlany podaje średni koszt restauracji o powierzchni 5000 metrów kwadratowych z wykończeniami na poziomie średnim na 160 dolarów za stopę kwadratową lub 480 tysięcy dolarów. Może to obejmować budowę, pozwolenia, sprzęt i projekt. Koszt ten jest wyższy, jeśli mieszkasz w drogim mieście, takim jak Nowy Jork (216 USD za stopę kwadratową) lub Filadelfia (180 USD za stopę kwadratową). „Mówimy szefom kuchni w Nowym Jorku, którzy zazwyczaj szukają miejsca o powierzchni 2000-2500 stóp kwadratowych dla restauracji z 50-80 miejscami, że koszty mogą wahać się od 300-350 USD za stopę kwadratową z przodu domu i 200 USD za stopę kwadratową z tyłu domu”, mówi Jonathan Garnett, dyrektor kreatywny w firmie architektonicznej MNDPC. „Pomnóż to przez 2000 stóp kwadratowych przestrzeni i masz pole do gry.”Należy pamiętać, że zakres ten nie obejmuje mebli, urządzeń ani wyposażenia restauracji.

ile będzie kosztował twój lokal gastronomiczny, nie jest jasne, dopóki nie usiądziesz, aby opracować budżet. Oto elementy, które należy poważnie rozważyć przy opracowywaniu wstępnego budżetu.

projekt renowacji restauracji

dla niektórych założenie restauracji jest przedsięwzięciem kreatywnym, więc wolą ściśle współpracować z generalnym wykonawcą, architektem lub projektantem nad projektem. Niektóre mniejsze projekty, takie jak kawiarnia, mogą nie gwarantować zatrudnienia projektanta restauracji.

to ogromny zakres: Ci, którzy chcą sprowadzić projektanta, mogą zapłacić zaledwie $ 25,000 lub nawet $ 400,000 i więcej, według Jimmy Haber, z ESquared Hospitality, która ma długą listę udanych przedsięwzięć restauracyjnych na całym świecie. Koszt zależy od ilorazu” Gwiazdy ” projektanta, od tego, czy przestrzeń wymaga wielu zmian w celu wdrożenia określonego projektu, czy też od tego, jak skomplikowany będzie wystrój. Projektant restauracji nie tylko pomoże w wyglądzie i stylu miejsca, ale także w najważniejszej aranżacji. Układ w znacznym stopniu wpłynie na przepływ usług od kuchni do patrona i zdolność personelu do wykonywania swojej pracy w pracowitych chwilach. Zatrudnianie architekta na wczesnym etapie procesu zapewni opłacalną wiedzę od początku do końca, oszczędzając czas i ból głowy. Podstawowe usługi obejmują sporządzenie schematów i złożenie certyfikatu obłożenia, ale kompleksowy architekt może udzielić wskazówek od zarządzania projektem do różnych poziomów projektowania wnętrz.

doświadczenie projektanta może również zwiększyć liczbę miejsc w zakładzie, zwiększając dochody w dłuższej perspektywie. „Zanim zbudujesz i otworzysz swoją restaurację, błędy już istnieją i jest już za późno”, powiedział Jimmy, dlaczego warto rozważyć projektanta. Jeśli jesteś duży w aspekcie kreatywnym, upewnij się, że wybierzesz projektanta, który Twoim zdaniem będzie działał w twojej wizji, a nie ją zarekwirował.

Sprawdź posłów: mechaniczne, elektryczne i hydrauliczne

jest to bardzo ważne, zanim jeszcze wynajmiesz lub kupisz przestrzeń (jeśli jesteś na tym etapie, przeczytaj nasz wcześniejszy post). Być może posłowie do PE są tak daleko, że zdecydujesz się na zupełnie inne miejsce. Niezależnie od tego dostęp do posłów do PE pomoże Ci ustalić realistyczny budżet. Na przykład, zgrzybiały system HVAC może zdmuchnąć budżet o dziesiątki tysięcy dolarów, według Dan Soloway, konsultant gościnności z opcji kuchni.

w dużych biurokratycznych miastach, takich jak Nowy Jork, podłączenie gazu może trwać miesiące, dlatego Jimmy nie używa już urządzeń gazowych w swoim zakładzie. Używa tylko energii elektrycznej, aby uchronić klientów przed kosztownymi opóźnieniami podłączenia gazu.

pozwolenie na remont restauracji

wyposażenie nowej restauracji lub renowacja istniejącej będzie dotyczyć wielu jednostek administracji państwowej—straży pożarnej, gazowni, wydziału budownictwa itp.- z miasta, w którym się znajdujesz. Rzeczywiste pozwolenia mogą być tanią pozycją w budżecie (Jimmy szacuje mniej niż $5,000), ale uzyskanie tych zatwierdzonych może znacznie zwiększyć całkowity koszt renowacji restauracji.

zanim podpiszesz umowę najmu, zawsze sprawdź certyfikat obłożenia (CO). Będzie to dyktować, do czego można wykorzystać przestrzeń. Jeśli nie daje to pozwolenia na zakład gastronomiczny, zmiana może być kosztowna i czasochłonna, a w niektórych przypadkach niemożliwa.

po sprawdzeniu CO, Jimmy zaleca wydanie około 25 000 dolarów na sprowadzenie inżyniera mechanika, konsultanta kuchennego i prawnika. Ten zespół może przejrzeć wszystko od licencji alkoholowej (jeśli lokalizacja ma taką, która jest idealna) do posłów, o których wspomnialiśmy powyżej. Jeśli te obszary nie są na poziomie równym, może to opóźnić zatwierdzenie Twoich zezwoleń.

co jeśli Twoja lokalizacja nie jest jeszcze zatwierdzona do licencji na alkohol? Coraz częściej zdarza się, że klauzule zezwalające restauratorom na odstąpienie od umowy najmu w przypadku odrzucenia wniosku o koncesję na alkohol-powiedział Dan, konsultant restauracji. „To dlatego, że biznes może zależeć od twojej zdolności do sprzedaży alkoholu”

Budownictwo Ogólne

podłogi mogą nadal wymagać ułożenia, a łazienki wybudowania lub remontu. Badanie ponad odpowiedzi 700 z publikacji branżowej Właściciel Restauracji znalazł dla średniej restauracji-około stóp kwadratowych 3,200 – sama budowa lub budowa kosztują średnio 50 dolarów za stopę kwadratową.

nawet jeśli jest to restauracja pod klucz, takie rzeczy jak dostępność muszą być zgodne z aktualnymi standardami, według Slavica, słodzącego wykonawcy. Ponieważ ustawa o niepełnosprawności Amerykanów uchwalona w 1990 roku, firmy i pracodawcy są zobowiązani do zapewnienia rozsądnych udogodnień dla osób niepełnosprawnych. Może to oznaczać rampę zamiast schodów, łazienki i drzwi na tyle szerokie, aby zmieścić wózek inwalidzki.

wyposażenie

koszt remontu restauracji wyposażenia baru i kuchni, w tym całego wyposażenia, takiego jak palniki i ekspresy do kawy, może być dużą pozycją budżetową. Z badań właściciela restauracji wynika, że średni koszt baru i kuchni o powierzchni 1000 stóp kwadratowych, w tym sprzętu, wynosi około 75 000 USD lub 80 USD za stopę kwadratową.

restauratorzy mogą kupić używany sprzęt, ale najpierw muszą dołożyć należytej staranności. To zwykle wiąże się z wydaniem kilkuset dolarów na technika, aby przejrzeć sprzęt przed zakupem, powiedział Dan, konsultant restauracji. Istnieje również możliwość dzierżawy sprzętu, co oznacza obniżoną płatność z góry,ale być może większą w dłuższej perspektywie. Jednak firma leasingowa zwykle zajmuje się naprawami i może nawet dostarczyć rzeczy takie jak detergent ze zmywarką.

czynsz i praca

oczywiście w remoncie może pójść źle. Przeciętnie badanie właściciela restauracji wykazało, że przekroczenie budżetu restauracji na przebudowę wynosi 34 procent. Liczne przeszkody mogą spowolnić otwarcie i opóźnić ten ekscytujący moment, gdy dokonasz pierwszej sprzedaży. W międzyczasie, nadal płacisz czynsz za to miejsce.

Zwykle otwarcie trwa znacznie dłużej, niż myślisz ” – powiedział Jimmy z ESquared Hospitality. Sześciomiesięczny czynsz może być oszczędny dla firmy, podobnie jak kilka miesięcy na koszty personelu. Czasami pracownicy są już zatrudnieni-kierownik, szef kuchni, sommelier itp.- i na liście płac, gdy pojawi się opóźnienie. Awaryjność pracy oznacza, że możesz kontynuować płacenie im podczas opóźnienia. W przeciwnym razie mogliby szukać nowych miejsc pracy, co oznacza rozpoczęcie procesu zatrudniania od zera.

Ocena i napisanie planu kosztów remontu restauracji jest jak wykresy nowej ziemi—mylące, żmudne i z kilkoma znakami pytań. Jednak o realistyczny budżet można ustawić się na sukces przynosząc jeden krok bliżej do wymarzonego biznesu. Oto podział budżetu na 2000 metrów kwadratowych restauracji w Nowym Jorku autorstwa słodzącego wykonawcy Tony ’ ego.

—

myślisz o remoncie powierzchni handlowej? Sprawdź nasz pierwszy post na temat budownictwa komercyjnego, 5 kroków do przebudowy przestrzeni biznesowej.

Sweeten to bezpłatna usługa dla właścicieli firm, którzy szukają remontu restauracji, powierzchni handlowej, biura i innych. Wybieramy najlepszych generalnych wykonawców, aby dopasować lokalizację, budżet i zakres każdego projektu, pomagając aż do zakończenia projektu. Oto jak możemy pomóc ci zbudować Twoją przestrzeń komercyjną. Kiedy będziesz gotowy do remontu, rozpocznij remont na Sweeten.