Enchiladas vermelhas do Chile com frango e queijo derretido

Enchiladas vermelhas do Chile com frango e queijo derretido

molho:
4 médio (cerca de 1 oz. total) chiles guajillo secos, com caule, semeados & rasgados em pedaços planos *
2 dentes de alho gordos, descascados e esquartejados
1 28 oz. pode cortar tomates em suco(de preferência assado no fogo)
1/4 colher de chá. cominho moído
1/4 colher de chá. pimenta preta moída
1 colher de sopa. óleo de canola
2 xícaras de caldo de galinha

enchimento / montagem:
óleo ou spray de cozinha para tortilhas
12 tortilhas de milho *
sal
1/2 colher de chá. açúcar
2 xícaras generosas (cerca de 8 oz.) frango cozido grosseiramente triturado *
1 xícara (4 oz.) ralado Mexicano queijo derreter como o Chihuahua, quesadilla, ou asadero
1 cebola branca pequena, cortada em anéis, para enfeitar (opcional)
Coentro para enfeitar (opcional)

pré-Aqueça o forno a 350.

para fazer o molho: Coloque uma frigideira pequena ou média em fogo médio e, quando estiver quente, brinde os pedaços do chile alguns de cada vez, pressionando–os contra a superfície quente com uma espátula até ficarem aromáticos e iluminados por baixo-cerca de 10 segundos de cada lado. Transfira os pimentões torrados para um liquidificador e adicione o alho, os tomates e os sucos, o cominho e a pimenta-do-Reino. Misture até obter uma consistência o mais suave possível. Aqueça o óleo em uma panela grande em média-alta. Coloque uma peneira de malha sobre a panela e despeje o molho. Pressione através do filtro para remover pedaços de pele chile. Em seguida, cozinhe, mexendo até que o molho seja reduzido à consistência de pasta de tomate, 5 a 7 minutos.* Despeje o caldo, reduza o fogo para baixo médio e o verão por 10 minutos. Prove o molho e tempere com açúcar e sal (Bayless diz cerca de 1,5 colher de chá. mas eu costumava mais perto .5 colheres de chá).

para fazer as enchiladas: pincele ou borrife os dois lados das tortilhas com óleo e depois empilhe em dois em uma assadeira. Asse apenas o tempo suficiente para torná-los macios e flexíveis, cerca de 3 minutos. Retire o forno e cubra com uma toalha para se aquecer.

espalhe 1/2 xícara de molho sobre o fundo de uma assadeira 13×9 e mexa outro molho de 1/2 xícara no frango. Disponha uma tortilha quente, cubra com uma porção do frango e enrole. Coloque o lado da costura para baixo na assadeira. Continue enchendo e rolando o resto das tortilhas e coloque o molho restante sobre as enchiladas* e polvilhe com o queijo.

asse por 10-15 minutos, até que o queijo comece a dourar. Decore com anéis de cebola e coentro, se desejar.

*Notas da Receita:

eu usei 5 guajillo chiles, e estou feliz por ter usado um extra.

tipicamente, 4 onças. de frango cru vai render cerca de 3 oz. cozido. Então, fiz esta receita com cerca de 12 oz. de frango cru. No entanto, eu ainda não tinha frango suficiente para encher 12 enchiladas e só tenho 8. Eu definitivamente recomendaria usar pelo menos meio quilo de frango cru, provavelmente mais perto de 1,25 lbs., se você quiser obter 12 enchiladas.

assei meu frango e temperei com sal, pimenta, um pouco de cominho e um pouco de orégano.

Não tenho certeza se eu tenho um liquidificador fraco, tomates enlatados que tinham menos suco do que o normal ou o que, mas este molho era difícil de empurrar através de um filtro. Eventualmente, eu consegui tudo lá, mas foi preciso um pouco de graxa de cotovelo séria da minha parte. Além disso, para mim, o molho precisava cozinhar mais perto de cerca de 10 ou 11 minutos (não 5-7) antes de se tornar a consistência da pasta de tomate.

eu tinha molho enchilada extra, mas se eu fizesse 12 enchiladas, teria sido a quantidade certa.