Oțet de orez: cel mai Popular oțet Chinezesc

oțetul de orez (cunoscut și sub numele de oțet de vin de orez) provine din China. Nu există multe informații despre originea oțetului de orez. Se crede că a venit din China. Ceea ce știu istoricii este că chinezii produc oțet de peste 4.000 de ani. Cele mai vechi dintre oțeturile lor au fost probabil făcute dintr-o varietate de cereale, inclusiv orez. Orzul și meiul au fost probabil folosite și ele.

prima documentare a oțetului de orez vine mult mai târziu în istorie de la Dinastia Chou în secolul al 12-lea î.hr.

după originea în China, oțet de orez ar face drum spre Japonia, la un moment dat în secolele 4 sau 5 D.hr. În jurul anului 960 D.hr., chinezii au început să mănânce pește crud și carne condimentată cu oțet și acest lucru va fi adoptat în cele din urmă și de japonezi. Oțetul nu a devenit niciodată un ingredient popular în Asia de Sud. Majoritatea alimentelor din acea parte a lumii folosesc limes, tamarind sau alte ingrediente pentru a oferi aciditate. Drept urmare, majoritatea oțetului de vin de orez provine din China sau Japonia. Oțetul a fost considerat un demachiant intern și extern.

cunoștințele esențiale ale lui Chia Ming pentru mâncare și băut, care au fost scrise în anii 1300, recomandă oțetul ca măsură preventivă pentru neutralizarea otrăvurilor din pește și anumite legume. Oțetul a fost un element de bază în bucătăriile chinezești în această perioadă și a fost considerat la fel de important ca sosul de soia, uleiul și orezul.

otetul de orez se face prin fermentarea vinului de orez. În timpul procesului, zaharurile din orez sunt transformate în alcool. Bacteriile sunt apoi adăugate pentru a transforma alcoolul în acid acetic. Tipul de orez folosit pentru a face oțet de orez este orezul lipicios, numit și orez dulce.

profil de aromă de oțet de orez

fiecare dintre diferitele tipuri de oțet de orez are un profil de aromă distinctiv. Soiurile chinezești includ oțet de orez negru, oțet alb și oțet de orez cu drojdie roșie. Oțetul Chinkiang este cel mai popular oțet de orez negru și este fabricat din orez lipicios și malț. Are o aromă umami dulce pe lângă aciditatea sa.

oțetul de orez roșu este fabricat dintr-o combinație de orez roșu cu orz și sorg și are o aromă ușor sărată. Oțetul de vin de orez alb se face numai cu orez. Oțetul de vin de orez alb este versiunea cea mai cunoscută în Occident și are de obicei mai mult acid acetic decât alte tipuri de oțet din China; cu toate acestea, aroma sa este mai blândă decât cea a oțetului de cidru și a altor opțiuni de oțet mai frecvente în Occident.

tipul de oțet de orez folosit pe sushi în Japonia se numește komezu și are o aromă deosebit de ușoară. În comparație cu alte tipuri de oțet, oțeturile de orez au toate o dulceață ușoară.

beneficiile pentru sănătate ale oțetului de orez

beneficiile de promovare a sănătății oțetului de orez rezultă din compuși precum:

• acid Acetic: compusul din oțet care îi conferă gustul acru este acidul acetic, care are beneficii importante pentru sănătatea intestinului.
• aminoacizi: oțetul de orez este plin de blocuri de construcție pentru proteine, ceea ce înseamnă că este benefic pentru construirea țesuturilor corpului.

compușii de mai sus și alții fac oțetul de orez eficient pentru tratarea sau prevenirea:

• obezitatea: studiile arată că oțetul de orez poate ajuta la creșterea sentimentelor de plinătate, ceea ce înseamnă că vă pot ajuta să mâncați mai puțin și astfel să pierdeți în greutate.
• zahăr din sânge ridicat: oțetul de orez poate ajuta la scăderea zahărului din sânge, ceea ce poate ajuta persoanele cu diabet să controleze boala.

utilizări comune

bucătarii chinezi folosesc oțet de orez în decapare și ca ingredient în marinate și cartofi prăjiți. În Japonia, oțetul de orez este presărat pe orez sushi.