Red Chile Enchiladas cu pui și brânză topită

Red Chile enchiladas cu pui și brânză topită

sos:
4 mediu (aproximativ 1 oz. total) uscate guajillo chiles, stem ,însămânțate & rupt în bucăți plate *
2 catei de usturoi grăsime, decojite și sferturi
1 28-oz. poate roșii cubulete în suc (preferabil foc-prăjită)
1/4 linguriță. chimen măcinat
1/4 linguriță. piper negru măcinat
1 lingură. ulei de canola
2 cani supa de pui

umplere / asamblare:
ulei sau spray de gătit pentru tortilla
12 tortilla de porumb*
sare
1/2 linguriță. zahăr
2 cupe generoase (aproximativ 8 oz.) pui fiert mărunțit grosier *
1 cană (4 oz.) brânză topită mexicană mărunțită, cum ar fi Chihuahua, quesadilla sau asadero
1 ceapă albă mică, tăiată în inele, pentru garnitură (opțional)
Cilantro, pentru garnitură (opțional)

Preîncălziți cuptorul la 350.

pentru a face sosul: Setați o tigaie mică sau medie la foc mediu și, odată ce este fierbinte, prăjiți bucățile de chile câteva odată, apăsându–le pe suprafața fierbinte cu o spatulă până când sunt aromate și luminate în culoare dedesubt-aproximativ 10 secunde pe fiecare parte. Transferați ardeii prăjiți într-un blender și adăugați usturoiul, roșiile și sucurile, chimenul și piperul negru. Amestecați pentru a obține o consistență cât mai netedă. Încălziți uleiul într-o cratiță mare peste mediu-înalt. Setați o strecurătoare de plasă peste tigaie și turnați sosul. Apăsați prin filtru pentru a îndepărta bucățile de piele de chile. Apoi gătiți, amestecând până când sosul se reduce la consistența pastei de roșii, 5 până la 7 minute.* Se toarnă bulionul, se reduce focul la mediu scăzut și vara timp de 10 minute. Gustați sosul și condimentați cu zahăr și sare (Bayless spune aproximativ 1,5 lingurițe. dar am folosit mai aproape de .5 lingurițe).

pentru a face enchiladele: periați sau pulverizați ambele părți ale tortilelor cu ulei și apoi stivați în două pe o foaie de copt. Coaceți suficient de mult pentru a le face moi și pliabile, aproximativ 3 minute. Scoateți fro cuptor și se acoperă cu un prosop pentru a menține cald.

se întinde 1/2 cană de sos pe fundul unui vas de copt de 13 XT 9 și se amestecă încă 1/2 cană de sos în pui. Întindeți o tortilă caldă, deasupra cu o porție de pui și rostogoliți. Așezați cusătura în jos în vasul de copt. Continuați să umpleți și să rulați restul de tortilla și puneți sosul rămas peste enchiladas* și presărați cu brânză.

coaceți 10-15 minute, până când brânza începe să se rumenească. Garnisiți cu inele de ceapă și cilantro, dacă doriți.

*note de rețetă:

am folosit 5 ardei iute guajillo și mă bucur că am folosit unul în plus.

de obicei, 4 oz. de pui crud va produce aproximativ 3 oz. gătit. Deci, am făcut această rețetă cu aproximativ 12 oz. de pui crud. Cu toate acestea, încă nu aveam suficient pui pentru a umple 12 enchiladas și am primit doar 8. Mi-ar recomanda cu siguranta folosind cel puțin lira de pui crud, probabil, mai aproape de 1.25 lbs., dacă doriți să obțineți 12 enchiladas.

mi-am prăjit puiul și l-am condimentat cu sare, piper, puțin chimen și puțin oregano.

nu sunt sigur dacă am un blender slab, conserve de roșii care au avut mai puțin suc decât normal sau ce, dar acest sos a fost greu de împins printr-o strecurătoare. În cele din urmă am făcut-o tot prin acolo, dar a luat unele grăsime cot grave din partea mea. De asemenea, pentru mine, sosul trebuia să gătească mai aproape de aproximativ 10 sau 11 minute (nu 5-7) înainte de a deveni consistența pastei de roșii.

am avut sos suplimentar de enchilada, dar dacă aș fi făcut 12 enchiladas, ar fi fost cantitatea potrivită.