röda Chile enchiladas med kyckling och smält ost

röda Chile enchiladas med kyckling och smält ost

sås:
4 medium (ca 1 oz. totalt) torkade guajillo chili, härrörde, seedade & slits i platta bitar *
2 feta vitlöksklyftor, skalade och inkvarterade
1 28-oz. kan tärnade tomater i juice (företrädesvis eld-rostade)
1/4 tsk. slipad kummin
1/4 tsk. slipad svartpeppar
1 msk. rapsolja
2 koppar kycklingbuljong

fyllning / montering:
olja eller matlagningsspray för tortillor
12 majstortillor*
salt
1/2 tsk. socker
2 generösa koppar (ca 8 oz.) grovt strimlad kokt kyckling *
1 kopp (4 oz.) strimlad mexikansk smältost som Chihuahua, quesadilla eller asadero
1 liten vitlök, skuren i ringar, för garnering (tillval)
koriander, för garnering (tillval)

Förvärm ugnen till 350.

för att göra såsen: Ställ in en liten eller medelstor stekpanna på medelhög värme och när det är varmt, rosta chile–bitarna några åt gången, tryck dem mot den heta ytan med en spatel tills de är aromatiska och ljusare i färg under-cirka 10 sekunder per sida. Överför de rostade chili till en mixer och tillsätt vitlök, tomater och juice, kummin och svartpeppar. Blanda till en så jämn konsistens som möjligt. Värm oljan i en stor kastrull över medelhög. Ställ en nätfilter över pannan och häll i såsen. Tryck genom silen för att ta bort bitar av chile hud. Koka sedan, rör om tills såsen reduceras till konsistensen av tomatpasta, 5 till 7 minuter.* Häll i buljongen, minska värmen till medium låg och sommar i 10 minuter. Smaka på såsen och krydda med socker och salt (Bayless säger ca 1,5 tsk. men jag använde närmare .5 tsk).

för att göra enchiladas: borsta eller spraya båda sidorna av tortillorna med olja och stapla sedan i två på ett bakplåt. Baka bara tillräckligt länge för att göra dem mjuka och smidiga, ca 3 minuter. Ta bort ugnen och täck med en handduk för att hålla dig varm.

sprid 1/2 kopp sås över botten av en 13-9-bakform och rör om ytterligare 1/2 kopp sås i kycklingen. Lägg ut en varm tortilla, toppa med en del av kycklingen och rulla upp. Lägg sömmen nedåt i bakfatet. Fortsätt fylla och rulla resten av tortillorna och skänk den återstående såsen över enchiladas* och strö över osten.

baka 10-15 minuter tills osten börjar bli brun. Pynt med lökringar och koriander om så önskas.

*recept anteckningar:

jag använde 5 guajillo chiles, och jag är glad att jag använde en extra.

typiskt, 4 uns. av rå kyckling kommer att ge ca 3 oz. laga. Så jag gjorde detta recept med ungefär 12 oz. av rå kyckling. Men jag hade fortfarande inte tillräckligt med kyckling för att fylla 12 enchiladas och fick bara 8. Jag skulle definitivt rekommendera att använda minst pund rå kyckling, förmodligen närmare 1.25 lbs., om du vill få 12 enchiladas.

jag rostade min kyckling och kryddade den med salt, peppar, lite kummin och lite oregano.

inte säker på om jag har en svag mixer, konserverade tomater som hade mindre juice än normalt eller vad, men denna sås var svår att trycka igenom en sil. Så småningom fick jag det hela där men det tog lite allvarligt armbågsfett från min sida. För mig behövde såsen laga sig närmare ca 10 eller 11 minuter (inte 5-7) innan den blev konsistensen av tomatpasta.

jag hade extra enchiladasås, men om jag gjorde 12 enchiladas hade det varit rätt mängd.