Risvinäger: den mest populära kinesiska vinäger

risvinäger (även känd som risvinäger) har sitt ursprung i Kina. Det finns inte mycket information om ursprunget till risvinäger. Det tros ha kommit från Kina. Vad historiker vet är att kineserna har gjort vinäger i över 4000 år. De tidigaste av deras vinegars var sannolikt gjorda av en mängd olika korn inklusive ris. Korn och hirs användes förmodligen också.

den första dokumentationen av risvinäger kommer mycket senare i historien från Chou-dynastin på 12-talet fvt.

efter ursprung i Kina skulle risvinäger ta sig till Japan någon gång under 4: e eller 5: e århundradet CE. Omkring 960 CE började kineserna äta rå fisk och kött kryddat med vinäger och detta skulle så småningom antas av japanerna också. Vinäger blev aldrig en populär ingrediens i södra Asien. De flesta livsmedel från den delen av världen använder limefrukter, tamarind eller andra ingredienser för att ge surhet. Som ett resultat kommer de flesta risvinsvinäger från Kina eller Japan. Vinäger betraktades som en intern och extern rengöringsmedel.

Chia Mings grundläggande kunskap för att äta och dricka, som skrevs på 1300-talet, rekommenderar vinäger som en förebyggande åtgärd för att neutralisera gifter från fisk och vissa grönsaker. Vinäger var en häftklammer i kinesiska kök under denna period och ansågs vara lika viktig som sojasås, olja och ris.

risvinäger görs genom att först jäsa risvin. Under processen omvandlas sockerarterna i riset till alkohol. Bakterier tillsätts sedan för att omvandla alkoholen till ättiksyra. Den typ av ris som används för att göra risvinäger är klibbigt ris, även kallat sött ris.

risvinäger smakprofil

var och en av de olika risvinäger typerna har en distinkt smakprofil. De kinesiska sorterna inkluderar svart risvinäger, vit vinäger och röd jästrisvinäger. Chinkiang vinäger är den mest populära svarta risättika och är gjord av glutinöst ris och malt. Den har en söt umami-smak utöver dess surhet.

röd risvinäger är gjord av en kombination av rött ris med korn och sorghum och har en något salt smak. Vitt ris vinäger görs med ris ensam. Vitt risvinäger är den version som är mest känd i väst och har vanligtvis mer ättiksyra än andra vinägertyper från Kina; dess smak är dock mildare än cidervinäger och andra vinägeralternativ som är vanligare i väst.

den typ av risvinäger som används på sushi i Japan kallas komezu och den har en särskilt mild smak. I jämförelse med andra typer av vinäger har risvinäger alla en mild sötma.

hälsofördelar med risvinäger

Risvinägers hälsofrämjande fördelar härrör från föreningar som:

• ättiksyra: föreningen i ättika som ger den sin sura smak är ättiksyra, vilket har viktiga fördelar för tarmhälsan.
• aminosyror: risvinäger är full av byggstenar för proteiner, vilket innebär att det är fördelaktigt för att bygga upp kroppens vävnader.

föreningarna ovan och andra gör risvinäger effektiv för att behandla eller förebygga:

• fetma: studier visar att risvinäger kan bidra till att öka känslan av fullhet, vilket innebär att de kan hjälpa dig att äta mindre och därmed gå ner i vikt.
• högt blodsocker: risvinäger kan hjälpa till att sänka blodsockret, vilket kan hjälpa personer med diabetes att kontrollera sjukdomen.

vanliga användningsområden

kinesiska kockar använder risvinäger vid betning och som ingrediens i marinader och stekpannor. I Japan sprinklas risvinäger på sushiris.