Taco tisdag: Snabba, speciella räkor Tacos med grön Chile Adobo

ingredienser

• för den gröna Chile Adobo
• 1/2huvud vitlök, uppdelad i oskalade kryddnejlika
• 4 till 5färska serrano chiles, stjälkar avlägsnade
• 1 stor gäng koriander (tjock botten stjälkar avskurna), grovt hackad (ca 2 koppar löst packade)
• 1 stor gäng platt-blad persilja (tjock botten stjälkar avskurna), grovt hackad (ca 2 koppar löst packade)
• 1kopp olivolja
• salt
• för tacos
• 1pound räkor, skalade, och, om du som, deveined
• Salt
• 2matskedar vegetabilisk olja, olivolja, bacon droppings eller nyligen renderade fläsk ister
• 1medium lök, skuren i 1/4-tums skivor
• 1/4cup smulad mexikanska queso fresco eller queso en aucrezejo eller annan färsk eller åldrad garnering ost som färska bönder ost, torr getost, Romano eller parmesan

instruktioner

för den gröna Chile Adobo: I en stor (10-tums) stekpanna på medelhög värme, lägg i vitlök och chili och stek, vänd regelbundet tills den är mjuk och brunad i fläckar, cirka 10 minuter för chili och 15 för vitlök. När chili och vitlök har svalnat, släpp skinnen av vitlök, hacka grovt allt (inget behov av att ta bort chilefrön) och skopa det i en mixer eller matberedare.

tillsätt koriander, persilja, olivolja och salt och bearbeta allt, sluta skrapa i sidorna om det behövs tills det är nästan smidigt och ser ut som en pesto. Skopa ut 1/3 kopp adobo, kombinera den med 2 matskedar vatten och lägg den åt sidan. Täck återstående adobo och förvara den i kylen för en annan användning.

för räkorna: klappa räkorna torra med pappershanddukar och krydda med ett generöst strö salt.

värm oljan (eller en av dess stand-ins) i en mycket stor (12-tums) stekpanna på medelhög. Lägg i räkorna i ett enda lager och strö löken på de öppna fläckarna. Som räkor sears, nestle i lökskivorna, vrida dem som de bruna. När räkorna är brunade på sidan, cirka 2 till 3 minuter, vänd dem, brun den andra sidan, cirka 2 till 3 minuter till.

sked i adobo och blanda ihop, skopa i varma tortillor och toppa med queso fresco.